Coca d'ametlla
Coca dolça de massa esponjosa coberta de làmines d'ametlla i sucre, daurada al forn i perfumada amb anís.
Per Marc Soler · Actualitzada el 11 de gener del 2026 · Provada a la nostra cuina
La coca d'ametlla és una coca dolça de festa: una massa de brioix esponjosa coberta abundantment de làmines d'ametlla i sucre que en coure es daura i queda cruixent per sobre. És habitual a revetlles i celebracions, i sovint comparteix taula amb la coca de Sant Joan, però aquí mana l'ametlla.
Per una cobertura ben adherida, pinta la massa amb ou batut abans de posar-hi l'ametlla; així les làmines s'enganxen i no cauen en tallar-la. Reparteix el sucre per sobre just abans d'enfornar perquè cristal·litzi i doni aquell contrast cruixent amb la molla tova de dins.
Elaboració
- 1La massa
Dissol el llevat en la llet tèbia amb una culleradeta del sucre. Barreja la farina amb la resta de sucre i la sal, i afegeix-hi l'ou, la ratlladura, l'anís i la llet amb el llevat. Comença a pastar.
- 2
Quan la massa estigui mig formada, incorpora la mantega tova de mica en mica i pasta 10-12 minuts fins que quedi llisa i elàstica. Tapa-la i deixa-la llevar fins que dobli el volum, una hora i mitja.
- 3
Estén la massa sobre una safata amb paper de forn formant un oval d'uns 2 cm de gruix. Tapa-la i deixa-la llevar 30-40 minuts més.
- 4La cobertura
Escalfa el forn a 190°C. Pinta tota la superfície amb l'ou batut i reparteix-hi les làmines d'ametlla prement-les lleugerament perquè s'adhereixin.
- 5
Escampa el sucre per sobre de manera uniforme.
- 6
Cou 20-25 minuts fins que la coca quedi daurada i les ametlles torrades. Si l'ametlla es daura massa de pressa, cobreix amb paper d'alumini. Deixa refredar sobre una reixa abans de tallar.
També et pot agradar
Coca de recapte
Coca salada de pa amb escalivada (escalivada de pebrot i albergínia) i botifarra o arengada al damunt.
Coca de llardons
La coca de Carnaval i Dijous Gras: full de pasta amb llardons, sucre i pinyons. Cruixent i daurada.
Coca de Sant Joan
La coca de la revetlla: brioix perfumat d'anís i llimona amb fruita confitada i pinyons. La nit més curta de l'any.