Coca d'escalivada
Coca salada de pasta fina coberta de pebrot i albergínia escalivats, fets a tires amb oli i sal, sovint amb anxoves o tonyina.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 15 de gener del 2026 · Provada a la nostra cuina
La coca d'escalivada porta el plat de verdura escalivada més emblemàtic del país a sobre d'una base de coca fina i cruixent. El pebrot vermell i l'albergínia es couen sencers fins que la pell es socarra, després es pelen i es tallen a tires que reposen amanides amb oli i sal. És una coca de festa major i d'estiu, plena de gust de brasa.
Escaliva les verdures de debò: al forn ben fort o, encara millor, sobre la flama directa, fins que la pell quedi negra. Aquell punt de socarrat és el que dona el gust característic. Pela-les en calent però mai sota l'aixeta, perquè l'aigua s'emportaria tot l'aroma de fum.
Elaboració
- 1La pasta
Dissol el llevat en l'aigua tèbia. Barreja la farina amb la sal i incorpora-hi l'aigua i l'oli. Pasta 8-10 minuts fins a una massa llisa, tapa-la i deixa-la llevar fins que dobli, aproximadament una hora.
- 2L'escalivada
Escalfa el forn a 220 °C. Posa els pebrots, les albergínies i la ceba en una safata, rega-les amb oli i cou-les 40-50 minuts, girant-les a mig camí, fins que la pell quedi socarrada i la polpa tova.
- 3
Tapa les verdures amb un drap o paper i deixa-les suar 10 minuts. Pela-les sense aigua i talla-les a tires. Posa-les en un bol amb el seu suc, oli i sal.
- 4
Escalfa el forn a 220 °C. Estén la massa ben fina sobre paper de forn i passa-la a la safata.
- 5
Reparteix l'escalivada escorreguda per tota la superfície deixant un marge a les vores i rega amb una mica del seu oli.
- 6
Cou 18-22 minuts fins que les vores quedin daurades i cruixents. En sortir, reparteix-hi els filets d'anxova o la tonyina si en poses. Serveix tèbia o freda.
També et pot agradar
Coca de recapte
Coca salada de pa amb escalivada (escalivada de pebrot i albergínia) i botifarra o arengada al damunt.
Coca de llardons
La coca de Carnaval i Dijous Gras: full de pasta amb llardons, sucre i pinyons. Cruixent i daurada.
Coca de Sant Joan
La coca de la revetlla: brioix perfumat d'anís i llimona amb fruita confitada i pinyons. La nit més curta de l'any.