Coca de ceba
Coca salada de pasta fina i cruixent coberta d'una capa generosa de ceba lentament confitada fins a tornar-se dolça i daurada.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 16 de gener del 2026 · Provada a la nostra cuina
La coca de ceba és una de les coques salades més humils i agraïdes del receptari català: una base de pasta fina, gairebé com una pizza prima, coberta d'una munió de ceba confitada a foc baix amb oli d'oliva fins que perd tota l'aigua i es torna melosa i dolça. És aperitiu, sopar lleuger o acompanyament, i sempre millora reposada.
La clau és la paciència amb la ceba: ha de coure tapada i a foc baix una bona estona perquè sui i es confiti sense cremar-se. Si tens pressa i puges el foc, la ceba es daura per fora però queda crua per dins i amarga. Escorre-la bé abans d'estendre-la sobre la pasta perquè l'excés d'oli no estovi la base.
Elaboració
- 1La pasta
Dissol el llevat en l'aigua tèbia. Barreja la farina amb la sal, fes-hi un clot i aboca-hi l'aigua i l'oli. Pasta uns 8-10 minuts fins a obtenir una massa llisa i elàstica. Tapa-la i deixa-la llevar en un lloc tebi fins que dobli el volum, aproximadament una hora.
- 2La ceba
Mentrestant, posa l'oli en una paella ampla amb la ceba i una mica de sal. Cou a foc baix, tapat els primers minuts, remenant sovint durant uns 40-45 minuts fins que la ceba quedi ben tova, daurada i confitada. Si s'enganxa, afegeix unes gotes d'aigua.
- 3
Escorre la ceba en un colador per eliminar l'excés d'oli i deixa-la temperar. Salpebra-la al gust.
- 4
Escalfa el forn a 220 °C. Estén la massa amb el corró sobre paper de forn formant un rectangle ben fi i passa-la a la safata.
- 5
Reparteix la ceba confitada uniformement per tota la superfície, deixant un marge d'un dit a les vores. Rega amb un raget d'oli.
- 6
Cou al forn 18-22 minuts fins que les vores quedin daurades i cruixents. Deixa reposar uns minuts abans de tallar-la a quadrats i serveix tèbia o a temperatura ambient.
També et pot agradar
Coca de recapte
Coca salada de pa amb escalivada (escalivada de pebrot i albergínia) i botifarra o arengada al damunt.
Coca de llardons
La coca de Carnaval i Dijous Gras: full de pasta amb llardons, sucre i pinyons. Cruixent i daurada.
Coca de Sant Joan
La coca de la revetlla: brioix perfumat d'anís i llimona amb fruita confitada i pinyons. La nit més curta de l'any.