Coca de crema
Coca dolça de massa esponjosa coberta de crema pastissera i pinyons, clàssica de Sant Joan i revetlles d'estiu.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 7 de gener del 2026 · Provada a la nostra cuina
La coca de crema és una de les coques de revetlla per excel·lència: una massa dolça i tova, fermentada amb llevat, coberta amb una capa generosa de crema pastissera i una pluja de pinyons. Es menja sobretot per Sant Joan, però bé es fa tot l'any.
Fes la crema pastissera abans i deixa-la refredar ben tapada amb film a pell perquè no faci crosta. La massa demana paciència: dos llevats, un en bloc i un altre ja formada la coca, són el que la fan esponjosa de debò.
Elaboració
- 1La crema
Infusiona la llet amb la canyella i la pell de llimona fins que arrenqui el bull. Bat els rovells amb el sucre i el midó. Aboca-hi la llet calenta colada, remena i torna-ho al foc fins que espesseixi. Tapa a pell amb film i refreda.
- 2La massa
Dissol el llevat en la llet tèbia. Barreja la farina amb el sucre, la sal i la ratlladura; afegeix els ous i la llet amb llevat i pasta fins a tenir una massa homogènia.
- 3
Incorpora la mantega tova de mica en mica i pasta 10 minuts fins que la massa sigui llisa i elàstica. Tapa i deixa llevar fins que dobli, aproximadament 1 hora i mitja.
- 4
Estira la massa en una safata formant un rectangle d'un dit de gruix. Tapa-la i deixa-la llevar 45 minuts més.
- 5
Escalfa el forn a 190 °C. Pinta les vores amb ou batut, escampa la crema pastissera per damunt amb una mànega o cullera i reparteix-hi els pinyons.
- 6
Cou 20-25 minuts, fins que la massa estigui daurada. Deixa refredar i, si vols, espolsa-hi sucre.
Estris que fem servir
Enllaços d'afiliació: si compres a través d'aquests enllaços, recepta.cat pot rebre una petita comissió, sense cap cost addicional per a tu. Com funciona.
- Veure opcions a Amazon →Bufador de cuina
Per cremar el sucre de la crema catalana fins a deixar una crosta fina i cruixent.
També et pot agradar
Coca de recapte
Coca salada de pa amb escalivada (escalivada de pebrot i albergínia) i botifarra o arengada al damunt.
Coca de llardons
La coca de Carnaval i Dijous Gras: full de pasta amb llardons, sucre i pinyons. Cruixent i daurada.
Coca de Sant Joan
La coca de la revetlla: brioix perfumat d'anís i llimona amb fruita confitada i pinyons. La nit més curta de l'any.