Coca de fruita confitada
Coca dolça i esponjosa enramada amb tires de fruita confitada, pinyons i sucre, emblema de les festes majors d'estiu.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 6 de gener del 2026 · Provada a la nostra cuina
La coca de fruita confitada és la reina de les revetlles de Sant Joan: una massa dolça i brioixada, ben llevada, decorada amb tires de fruita confitada de colors, pinyons i sucre granulat. La combinació de la molla tova amb la fruita translúcida i el cruixent dels pinyons és inconfusible.
Per una molla ben alveolada, no escatimis el temps de llevat ni la mantega. Distribueix la fruita pressionant-la lleugerament dins la massa abans del segon llevat perquè quedi ben integrada i no es desprengui en coure.
Elaboració
- 1
Dissol el llevat en la llet tèbia. Barreja la farina amb el sucre, la sal i la ratlladura de llimona; afegeix els ous i la llet amb llevat i pasta fins a obtenir una massa homogènia.
- 2
Incorpora la mantega tova a poc a poc i pasta uns 10 minuts, fins que la massa sigui llisa, elàstica i es desenganxi de les mans. Tapa i deixa llevar fins que dobli, aproximadament 1 hora i mitja.
- 3
Estira la massa damunt una safata amb paper de forn formant un rectangle d'un dit de gruix.
- 4
Reparteix-hi les tires de fruita confitada pressionant-les lleugerament i escampa-hi els pinyons. Tapa i deixa llevar 45 minuts.
- 5
Escalfa el forn a 190 °C. Pinta la coca amb ou batut i espolsa-hi sucre granulat.
- 6
Cou 20-25 minuts, fins que estigui ben daurada. En sortir del forn, ruixa-la amb un raig d'anís rebaixat amb aigua perquè quedi més brillant i aromàtica.
També et pot agradar
Coca de recapte
Coca salada de pa amb escalivada (escalivada de pebrot i albergínia) i botifarra o arengada al damunt.
Coca de llardons
La coca de Carnaval i Dijous Gras: full de pasta amb llardons, sucre i pinyons. Cruixent i daurada.
Coca de Sant Joan
La coca de la revetlla: brioix perfumat d'anís i llimona amb fruita confitada i pinyons. La nit més curta de l'any.