Coca de Llavaneres
Coca de brioix del Maresme farcida de crema pastissera i coberta de pinyons i sucre. Tova, esponjosa i daurada.
Per Marc Soler · Actualitzada el 17 de gener del 2026 · Provada a la nostra cuina
La coca de Llavaneres és una especialitat de Sant Andreu de Llavaneres, al Maresme: una massa de brioix tova i enriquida amb mantega i ous, farcida de crema pastissera i coberta de pinyons i sucre. És més propera a un brioix farcit que a una coca seca de fleca.
La clau és el llevat: la massa necessita dues fermentacions per quedar ben esponjosa, així que no tinguis pressa. Prepara la crema pastissera amb antelació perquè estigui ben freda i ferma a l'hora de farcir, i pinta la coca amb ou abans d'enfornar perquè agafi color.
Elaboració
- 1La crema
Infusiona la llet amb la pell de llimona i la canyella i deixa-la refredar una mica. Bat els rovells amb el sucre i el midó, afegeix-hi la llet colada i cou-ho a foc suau remenant fins que espesseixi. Cobreix-la a pell amb film i deixa-la refredar del tot.
- 2La massa
Dissol el llevat a la llet tèbia. Barreja la farina amb el sucre i la sal, afegeix-hi els ous i la llet amb el llevat i pasta. Incorpora la mantega tova a poc a poc i pasta uns 10 minuts fins a tenir una massa llisa i elàstica.
- 3
Forma una bola, posa-la en un bol untat, tapa-la i deixa-la fermentar en un lloc tebi 1 hora i mitja, fins que dobli de volum.
- 4Format
Estén la massa sobre una safata amb paper de forn formant un oval. Reparteix la crema pastissera per la meitat, plega la massa per sobre i segella les vores, o bé estén-la en un rectangle gruixut i fes-hi solcs per posar-hi la crema.
- 5
Pinta la coca amb ou batut, reparteix-hi els pinyons per sobre i ensucra-la. Deixa-la reposar 30 minuts més perquè torni a inflar.
- 6Cocció
Enforna a 180 °C entre 20 i 25 minuts, fins que estigui ben daurada i els pinyons torrats. Si es dauren massa, cobreix-la amb paper d'alumini.
- 7
Deixa-la refredar sobre una reixeta i ensucra-la una mica més abans de servir-la.
També et pot agradar
Crema catalana
El postre de Sant Josep: una crema fina de rovell d'ou perfumada amb llimona i canyella, amb la capa de sucre cremat al damunt.
Mel i mató
El postre més senzill i més català: mató fresc amb un bon raig de mel i, si voleu, nous. Res més.
Panellets
Els dolços de Tots Sants: massa d'ametlla i moniato arrebossada de pinyons. La castanyada en un mos.