Coca de pinyons
Coca tova de massapà coberta de pinyons torrats i sucre, clàssica de fleca catalana. Tendra per dins, cruixent i daurada per fora.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 19 de gener del 2026 · Provada a la nostra cuina
La coca de pinyons és una de les coques dolces més estimades de les fleques catalanes: una base de massapà tova feta amb ametlla mòlta, coberta generosament de pinyons i sucre que es caramel·litza al forn. No s'ha de confondre amb el panellet, tot i compartir ingredients.
El secret és no assecar-la: el massapà ha de quedar humit per dins. Pinta la superfície amb ou batut perquè els pinyons s'hi enganxin i agafin un to daurat brillant, i vigila el forn de prop els últims minuts perquè els pinyons es cremen de seguida.
Elaboració
- 1La massa
Barreja l'ametlla mòlta amb el sucre, la ratlladura de llimona i el pessic de sal. Afegeix els ous i el rovell i pasta fins a obtenir una massa homogènia, densa i lleugerament enganxosa.
- 2
Deixa reposar la massa tapada a la nevera 30 minuts perquè s'assenti i sigui més fàcil de treballar.
- 3Format
Estén la massa sobre paper de forn formant un rectangle o oval d'un dit de gruix. Pinta tota la superfície amb ou batut.
- 4
Reparteix els pinyons per sobre pressionant-los lleugerament perquè s'hi enganxin i ensucra-ho tot generosament.
- 5Cocció
Enforna a 175 °C entre 20 i 25 minuts, fins que els pinyons estiguin daurats i la coca, ferma per fora però tendra per dins. Vigila els últims minuts perquè els pinyons no es cremin.
- 6
Deixa-la refredar del tot sobre una reixeta abans de tallar-la a porcions.
També et pot agradar
Crema catalana
El postre de Sant Josep: una crema fina de rovell d'ou perfumada amb llimona i canyella, amb la capa de sucre cremat al damunt.
Mel i mató
El postre més senzill i més català: mató fresc amb un bon raig de mel i, si voleu, nous. Res més.
Panellets
Els dolços de Tots Sants: massa d'ametlla i moniato arrebossada de pinyons. La castanyada en un mos.