Coca de tonyina i pebrot
Coca salada de base fina coberta d'escalivada de pebrot i albergínia amb tonyina, variant marinera del recapte.
Per Marc Soler · Actualitzada el 5 de gener del 2026 · Provada a la nostra cuina
La coca de recapte és una coca salada de massa fina i cruixent coberta de verdura escalivada. Aquesta variant marinera hi suma tonyina o sardines de conserva, que aporten salinitat i greix. És plat de fira, de berenar i de taula de tot l'any.
Escaliva el pebrot i l'albergínia abans i deixa-los escórrer bé, perquè l'aigua de la verdura estova la massa. Estira la coca ben prima: ha de quedar més cruixent que esponjosa, com un full de pa de pagès.
Elaboració
- 1L'escalivada
Escaliva els pebrots i l'albergínia al forn a 200 °C uns 40 minuts, fins que la pell s'arrugui. Deixa-los reposar tapats, pela'ls i talla'ls a tires. Deixa-les escórrer en un colador.
- 2La massa
Dissol el llevat en l'aigua tèbia. Barreja amb la farina, la sal i l'oli i pasta fins a obtenir una massa llisa. Tapa i deixa llevar 1 hora, fins que dobli.
- 3
Escalfa el forn a 220 °C. Estira la massa ben prima sobre una safata amb paper de forn.
- 4
Reparteix-hi les tires de pebrot i albergínia (i la ceba, si en poses), deixant lliures les vores. Aboca-hi un bon raig d'oli i sal.
- 5
Cou 18-22 minuts, fins que les vores estiguin daurades i cruixents.
- 6
En sortir del forn, reparteix-hi la tonyina escorreguda per damunt i acaba amb un fil d'oli cru. Serveix tèbia o a temperatura ambient.
També et pot agradar
Coca de recapte
Coca salada de pa amb escalivada (escalivada de pebrot i albergínia) i botifarra o arengada al damunt.
Coca de llardons
La coca de Carnaval i Dijous Gras: full de pasta amb llardons, sucre i pinyons. Cruixent i daurada.
Coca de Sant Joan
La coca de la revetlla: brioix perfumat d'anís i llimona amb fruita confitada i pinyons. La nit més curta de l'any.