Coca de samfaina
Coca salada amb base de samfaina ben sofregida de pebrot, albergínia, ceba i tomàquet, melosa i plena de gust mediterrani.
Per Marc Soler · Actualitzada el 14 de gener del 2026 · Provada a la nostra cuina
La coca de samfaina corona una base de pasta fina amb el sofregit de verdures més estimat de la cuina catalana: la samfaina, on pebrot, albergínia, ceba i tomàquet es couen a foc lent fins a integrar-se en una confitura salada i densa. És una coca substanciosa, ideal per a un sopar d'estiu o per emportar a la platja.
El secret d'una bona samfaina és coure cada verdura el temps que necessita i deixar que el tomàquet redueixi del tot, sense gens d'aigua. La samfaina ha de quedar espessa, gairebé com una melmelada salada; si queda líquida, estovarà la pasta i la coca no quedarà cruixent.
Elaboració
- 1La pasta
Dissol el llevat en l'aigua tèbia. Barreja la farina amb la sal i incorpora-hi l'aigua i l'oli. Pasta 8-10 minuts fins a una massa llisa, tapa-la i deixa-la llevar fins que dobli, aproximadament una hora.
- 2La samfaina
En una cassola amb oli, sofregeix la ceba a foc baix uns 10 minuts. Afegeix els pebrots i cou 10 minuts més, després l'albergínia i deixa que s'estovi.
- 3
Incorpora el tomàquet ratllat i una mica de sal. Cou a foc mitjà-baix uns 20-25 minuts, remenant, fins que la samfaina quedi espessa i sense gens d'aigua. Deixa-la temperar.
- 4
Escalfa el forn a 220 °C. Estén la massa ben fina sobre paper de forn i passa-la a la safata.
- 5
Reparteix la samfaina per tota la superfície deixant un marge a les vores i rega-la amb un raget d'oli.
- 6
Cou 18-22 minuts fins que les vores quedin daurades i cruixents. Deixa reposar uns minuts, talla a quadrats i serveix tèbia o a temperatura ambient.
També et pot agradar
Coca de recapte
Coca salada de pa amb escalivada (escalivada de pebrot i albergínia) i botifarra o arengada al damunt.
Coca de llardons
La coca de Carnaval i Dijous Gras: full de pasta amb llardons, sucre i pinyons. Cruixent i daurada.
Coca de Sant Joan
La coca de la revetlla: brioix perfumat d'anís i llimona amb fruita confitada i pinyons. La nit més curta de l'any.