Coca de sucre
Coca dolça de forn untada amb oli i sucre que caramel·litza al damunt, esponjosa per dins i típica per berenar.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 12 de gener del 2026 · Provada a la nostra cuina
La coca de sucre és el berenar dolç de tota la vida: una coca de pasta de brioix esponjosa, untada amb oli i abundant sucre que en coure es fon i caramel·litza fins a formar una crosta cruixent. Es menja sola, amb un got de llet o de xocolata, i és un clàssic de les fleques de barri.
La massa demana un bon llevat i temps perquè quedi tova i airejada. Just abans d'enfornar, fes-hi clotets amb els dits i reparteix-hi oli i sucre amb generositat: els clots reten l'oli i fan que el sucre es fongui formant taques daurades. Una mica d'anís a la massa li dóna l'aroma tradicional.
Elaboració
- 1La massa
Dissol el llevat en la llet tèbia amb una culleradeta del sucre. Barreja la farina amb la resta de sucre i la sal, fes-hi un clot i afegeix-hi l'ou, l'oli, l'anís i la llet amb el llevat.
- 2
Pasta 10-12 minuts fins a obtenir una massa llisa, tova i lleugerament enganxosa. Forma una bola, tapa-la i deixa-la llevar en un lloc tebi fins que dobli el volum, una hora i mitja aproximadament.
- 3
Estén la massa amb les mans sobre una safata amb paper de forn, formant un oval o rectangle d'uns 2 cm de gruix. Tapa-la i deixa-la llevar 30-40 minuts més.
- 4La cobertura
Escalfa el forn a 190°C. Fes clotets per tota la superfície prement amb els dits, reparteix-hi l'oli perquè s'aculli als clots i escampa-hi el sucre per sobre amb generositat.
- 5
Cou 18-22 minuts fins que la coca quedi daurada i el sucre s'hagi caramel·litzat per sobre. Vigila que no es cremi.
- 6
Deixa-la refredar sobre una reixa abans de tallar-la. Es menja tèbia o freda, sola o amb llet.
També et pot agradar
Coca de recapte
Coca salada de pa amb escalivada (escalivada de pebrot i albergínia) i botifarra o arengada al damunt.
Coca de llardons
La coca de Carnaval i Dijous Gras: full de pasta amb llardons, sucre i pinyons. Cruixent i daurada.
Coca de Sant Joan
La coca de la revetlla: brioix perfumat d'anís i llimona amb fruita confitada i pinyons. La nit més curta de l'any.