Conill amb cargols
Conill guisat a la cassola amb cargols, un sofregit fosc i una picada d'all i ametlla, plat de tradició pagesa catalana.
Per Marc Soler · Actualitzada el 5 d’abril del 2026 · Provada a la nostra cuina
El conill amb cargols és un guisat de cassola on la carn magra del conill es combina amb la textura particular dels cargols, tot lligat per un sofregit lent i una picada aromàtica. És un plat de tradició rural, sovint de tardor, quan els cargols són a punt.
Els cargols s'han de comprar ja dejunats i ben nets; coure'ls prèviament en aigua amb herbes elimina la bava i els prepara per al guisat. Daura bé el conill al principi perquè els sucs caramel·litzats donin profunditat a la salsa.
Elaboració
- 1Preparar els cargols
Renta els cargols dejunats sota l'aixeta diverses vegades. Posa'ls en una olla amb aigua freda, la farigola i el llorer, escalfa a poc a poc perquè treguin la banya i, en arrencar el bull, cou-los uns 20 minuts. Escorre i reserva.
- 2Daurar el conill
Salpebra els trossos de conill. En una cassola amb oli, daura'ls bé per totes les cares fins que agafin color. Reserva el fetge per a la picada i la resta a part.
- 3El sofregit
A la mateixa cassola, sofregeix la ceba a foc lent fins que estigui rossa. Afegeix el tomàquet ratllat i cou fins que fosquegi.
- 4
Torna el conill a la cassola, aboca el vi i deixa evaporar l'alcohol. Cobreix amb brou o aigua, afegeix les herbes i cou a foc lent uns 30 minuts.
- 5
Incorpora els cargols i cou 15 minuts més perquè s'amarin de la salsa.
- 6La picada
Sofregeix breument el fetge del conill, i pica'l al morter amb l'all, les ametlles, el julivert i, si vols, la xocolata. Dilueix amb salsa, aboca-ho a la cassola i cou 5-10 minuts més. Rectifica de sal.
També et pot agradar
Escudella i carn d'olla
El plat de festa per excel·lència de la cuina catalana: un brou daurat de llarga cocció, la pilota i totes les verdures i carns de l'olla.
Faves a la catalana
Faves tendres ofegades amb cansalada, botifarra negra i un toc de menta i vi ranci. La primavera en una cassola.
Cigrons amb espinacs
El plat de vigília de tota la vida: cigrons i espinacs lligats amb una picada d'all, pa fregit i ametlla.