Costelles de porc a la brasa amb allioli
Costelles de porc daurades a la brasa, sucoses per dins i amb la crosta torrada, acompanyades d'un allioli intens. El plat estrella de la calçotada.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 26 de febrer del 2026 · Provada a la nostra cuina
Les costelles de porc a la brasa són el centre de qualsevol calçotada o festa major catalana. La clau és triar costelles amb un bon gruix de carn entre os i os i no precuinar-les: van directament a la graella, on el foc de sarments o carbó les daura per fora i les deixa juntes i tendres per dins.
El secret tècnic és gestionar la distància a les brases. Comença amb foc fort per segellar i marcar la crosta, després allunya-les o passa-les a una zona més tèbia perquè s'acabin de fer sense cremar-se. L'allioli, fet a part al morter, és el contrapunt que lliga el plat.
Elaboració
- 1
Treu les costelles de la nevera mitja hora abans de cuinar-les perquè es temperin. Salpebra-les generosament per les dues cares i unta-les amb un fil d'oli.
- 2L'allioli
Pela els alls i posa'ls al morter amb un pessic de sal. Pica'ls fins a obtenir una pasta fina. Comença a afegir l'oli a fil molt prim sense parar de remenar amb la mà del morter sempre en el mateix sentit, fins que lligui i quedi una crema espessa. Rectifica de sal i, si vols, posa-hi unes gotes de llimona.
- 3
Prepara la brasa amb temps perquè quedi sense flama i amb les brases ben enceses, cobertes d'una capa de cendra blanca.
- 4
Posa les costelles sobre la graella amb foc fort per la cara de l'os primer. Marca-les fins que agafin color daurat.
- 5
Gira-les i allunya-les una mica de les brases. Deixa-les coure a foc més moderat fins que la carn estigui feta del tot i la crosta ben torrada, uns 15-20 minuts en total segons el gruix.
- 6
Retira-les a una safata, deixa-les reposar un parell de minuts i serveix-les amb l'allioli a part.
També et pot agradar
Fricandó amb moixernons
Vedella estofada a foc lent amb una picada i bolets secs: el segon plat de diumenge de tota la vida.
Botifarra amb seques
El plat de diari per excel·lència: botifarra del país amb mongetes seques saltades amb all i julivert.
Pollastre amb samfaina
Pollastre de pagès daurat i ofegat amb samfaina: albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet. L'hort fet salsa.