Costelletes de xai a la brasa
Costelletes de xai marcades a la brasa, cruixents per fora i sucoses per dins, amb un toc de sal gruixuda. Senzilles i espectaculars.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 23 de febrer del 2026 · Provada a la nostra cuina
Les costelletes de xai a la brasa són pura simplicitat: una carn de gust intens que demana poc més que foc, sal i un acompanyament d'allioli o pa amb tomàquet. La gràcia està en el contrast entre l'exterior cruixent i torrat i l'interior tendre i rosat.
La clau és el foc viu i la rapidesa: les costelletes són primes i es fan en pocs minuts. Han d'anar sobre brases ben enceses, marcar-se de pressa per cada cara i retirar-se abans no s'assequin. Cal salar-les just al final per no ressecar la carn.
Elaboració
- 1
Treu les costelletes de la nevera una estona abans de coure-les perquè es temperin. Unta-les amb un fil d'oli i reserva la sal per al final.
- 2L'allioli
Si vols acompanyar-les d'allioli, pica els alls amb sal al morter i lliga la pasta afegint l'oli a fil prim sense parar de remenar fins que quedi una crema espessa.
- 3
Prepara la brasa fins que tinguis les brases ben enceses i sense flama, cobertes de cendra blanca.
- 4
Posa les costelletes sobre la graella amb foc viu. Marca-les un parell de minuts per cada cara fins que quedin daurades i cruixents per fora però sucoses dins.
- 5
Retira-les a una safata, sala-les amb sal gruixuda i, si vols, una mica de pebre. Serveix-les de seguida amb l'allioli a part.
També et pot agradar
Fricandó amb moixernons
Vedella estofada a foc lent amb una picada i bolets secs: el segon plat de diumenge de tota la vida.
Botifarra amb seques
El plat de diari per excel·lència: botifarra del país amb mongetes seques saltades amb all i julivert.
Pollastre amb samfaina
Pollastre de pagès daurat i ofegat amb samfaina: albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet. L'hort fet salsa.