Crema de Sant Josep
La crema catalana de tota la vida amb la capa de sucre socarrada, tradicional del dia del pare, el 19 de març.
Per Marc Soler · Actualitzada el 26 de gener del 2026 · Provada a la nostra cuina
La crema de Sant Josep, coneguda arreu com a crema catalana, és una crema de rovells d'ou, llet, sucre i midó perfumada amb canyella i pell de llimona, acabada amb una capa de sucre cremat que es trenca a la cullerada. Es menja tradicionalment per Sant Josep.
La textura ha de ser densa però fluida, lligada amb midó i no amb cocció prolongada. Cou-la a foc suau remenant sense parar fins que espesseixi i retira-la just abans que bulli. El sucre de sobre s'ha de cremar amb el ferro roent o el bufador just abans de servir perquè quedi cruixent i no s'humitegi.
Elaboració
- 1
Reserva un got de llet freda. Escalfa la resta amb la branca de canyella i la pell de llimona fins que arrenqui el bull. Retira del foc i deixa infusionar 10 minuts. Cola.
- 2
Dissol el midó en la llet freda reservada. Bat els rovells amb el sucre en un bol fins que blanquegin i incorpora-hi el midó dissolt.
- 3
Aboca a poc a poc la llet calenta sobre la barreja d'ous remenant constantment.
- 4Quallar
Torna-ho tot al cassó a foc suau i remena sense parar amb varetes fins que la crema espesseixi i cobreixi la cullera, sense deixar que bulli.
- 5
Reparteix la crema en cassoletes de fang o plats individuals i deixa-la refredar. Reserva-la al frigorífic unes hores.
- 6Cremar
Just abans de servir, escampa una capa fina de sucre per sobre i crema'l amb un ferro roent o un bufador fins que formi una crosta daurada i cruixent.
Estris que fem servir
Enllaços d'afiliació: si compres a través d'aquests enllaços, recepta.cat pot rebre una petita comissió, sense cap cost addicional per a tu. Com funciona.
- Veure opcions a Amazon →Bufador de cuina
Per cremar el sucre de la crema catalana fins a deixar una crosta fina i cruixent.
També et pot agradar
Crema catalana
El postre de Sant Josep: una crema fina de rovell d'ou perfumada amb llimona i canyella, amb la capa de sucre cremat al damunt.
Mel i mató
El postre més senzill i més català: mató fresc amb un bon raig de mel i, si voleu, nous. Res més.
Panellets
Els dolços de Tots Sants: massa d'ametlla i moniato arrebossada de pinyons. La castanyada en un mos.