Crespells
Galetes de pasta seca amb saïm i llimona, tallades amb motlles i cuites al forn, tradicionals de festes i celebracions.
Per Marc Soler · Actualitzada el 20 de gener del 2026 · Provada a la nostra cuina
Els crespells són unes galetes de pasta seca elaborades amb saïm, sucre i llimona, tallades amb motlles de formes diverses i cuites al forn. Tenen una molla fina i trencadissa i un sabor delicat de cítric, i són tradicionals de festes i celebracions.
El saïm és el que els dona la textura característica, més tendra i sorrenca que la mantega. Treballa la massa el mínim imprescindible perquè no s'endureixi i deixa-la reposar en fred abans d'estirar-la, així es retalla neta i no es deforma al forn.
Elaboració
- 1La massa
Bat el saïm amb el sucre fins a obtenir una crema. Afegeix l'ou, el rovell, la ratlladura i el suc de llimona i la sal, i barreja.
- 2
Incorpora la farina i amalgama just fins a formar una massa homogènia, sense treballar-la en excés. Forma un disc, embolica'l i refreda 30 minuts.
- 3
Estira la massa sobre un pla enfarinat fins a mig centímetre de gruix i retalla els crespells amb motlles de les formes que vulguis.
- 4
Col·loca'ls en una safata amb paper de forn, pinta'ls amb ou batut i espolsa una mica de sucre per sobre.
- 5Coure
Cou al forn preescalfat a 180 ºC, 12-15 minuts, fins que estiguin lleugerament daurats per les vores. Deixa refredar del tot sobre una reixeta perquè s'acabin d'assecar.
També et pot agradar
Crema catalana
El postre de Sant Josep: una crema fina de rovell d'ou perfumada amb llimona i canyella, amb la capa de sucre cremat al damunt.
Mel i mató
El postre més senzill i més català: mató fresc amb un bon raig de mel i, si voleu, nous. Res més.
Panellets
Els dolços de Tots Sants: massa d'ametlla i moniato arrebossada de pinyons. La castanyada en un mos.