Croquetes de bacallà
Croquetes cremoses de bacallà dessalat i esmicolat, especialitat de Quaresma, daurades i cruixents acabades de fregir.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 16 de maig del 2026 · Provada a la nostra cuina
Les croquetes de bacallà són plat de Quaresma per tradició, però es mengen tot l'any. El bacallà dessalat i esmicolat es lliga amb una beixamel suau perquè la sal del peix mani sense excedir-se.
Dessala el bacallà 24-36 hores a la nevera, canviant l'aigua tres o quatre cops. No el saltis massa abans de barrejar-lo: només cal escalfar-lo perquè deixi anar el seu greix i s'integri a la massa. Refreda bé la pasta abans d'arrebossar.
Elaboració
- 1La beixamel
Fon la mantega en una cassola i sofregeix la ceba picada a foc suau fins que estigui tova. Afegeix el bacallà esmicolat i escalfa'l un parell de minuts.
- 2
Incorpora la farina i cou-la 2-3 minuts remenant.
- 3
Aboca la llet tèbia a poc a poc sense parar de remenar fins obtenir una massa espessa i llisa. Cou 10-12 minuts. Ratlla-hi nou moscada i rectifica de sal amb prudència.
- 4Refredar
Estén la massa en una safata, cobreix-la a pell amb film i refrigera mínim 4 hores.
- 5Arrebossar
Bola la massa i passa cada croqueta per farina, ou batut i pa ratllat.
- 6
Fregeix en oli abundant a 180°C fins que quedin daurades. Escorre sobre paper i serveix calentes.
També et pot agradar
Pa amb tomàquet
El gest fundacional de la cuina catalana: pa, tomàquet de penjar madur, oli verge i sal. Senzill, però amb truc.
Escalivada
Pebrot, albergínia i ceba cuits lentament al caliu, pelats i amanits amb oli. El gust del fum fet verdura.
Esqueixada de bacallà
L'amanida d'estiu per excel·lència: bacallà dessalat i esqueixat amb tomàquet, ceba, olives i un bon raig d'oli.