Croquetes de pernil
Beixamel espessa i sedosa amb pernil ibèric, arrebossada i fregida fins a quedar cruixent per fora i cremosa per dins.
Per Marc Soler · Actualitzada el 17 de maig del 2026 · Provada a la nostra cuina
La croqueta de pernil viu o mor per la beixamel: ha de quedar espessa però cremosa, mai farinosa. Coure bé la farina amb el greix abans d'afegir la llet és el que treu el gust de cru i dóna sedositat.
Un cop feta la massa, estén-la en una safata, cobreix-la a pell amb film i refrigera-la unes hores o tota la nit. Una massa ben freda es bola i s'arrebossa molt millor, i les croquetes no es desfan a la fregidora.
Elaboració
- 1La beixamel
Fon la mantega en una cassola i sofregeix la ceba picada a foc suau fins que estigui transparent. Afegeix el pernil i salta'l un minut.
- 2
Incorpora la farina i cou-la 2-3 minuts remenant perquè perdi el gust de cru.
- 3
Aboca la llet tèbia a poc a poc, sense parar de remenar, fins obtenir una massa espessa i llisa. Cou 10-12 minuts més. Salpebra i ratlla-hi nou moscada.
- 4Refredar
Estén la massa en una safata, cobreix-la a pell amb film i refrigera mínim 4 hores.
- 5Arrebossar
Bola la massa amb les mans i passa cada croqueta per farina, ou batut i pa ratllat.
- 6
Fregeix en oli abundant a 180°C en tandes, fins que quedin daurades. Escorre sobre paper i serveix calentes.
També et pot agradar
Pa amb tomàquet
El gest fundacional de la cuina catalana: pa, tomàquet de penjar madur, oli verge i sal. Senzill, però amb truc.
Escalivada
Pebrot, albergínia i ceba cuits lentament al caliu, pelats i amanits amb oli. El gust del fum fet verdura.
Esqueixada de bacallà
L'amanida d'estiu per excel·lència: bacallà dessalat i esqueixat amb tomàquet, ceba, olives i un bon raig d'oli.