Truita de patates
La truita gruixuda de patata confitada a l'oli, cremosa per dins i daurada per fora. La base de la cuina de casa, feta com cal.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 21 de maig del 2026 · Provada a la nostra cuina
La truita de patates és l'emblema de la cuina catalana de cada dia: patata confitada lentament a l'oli, lligada amb ou batut i quallada fins que queda daurada per fora i melosa per dins. La clau no és fregir la patata, sinó pochar-la a foc suau perquè es desfaci a la boca.
El gest decisiu és la volta. Treballa amb un plat pla més gran que la paella, gira la truita amb un moviment sec i decidit, i torna-la al foc per quallar l'altra cara. Si la vols suau, deixa-la poc feta al centre; si la prefereixes ferma, allarga la cocció un parell de minuts més.
Elaboració
- 1
Talla la patata a làmines fines i irregulars i la ceba a juliana. Sala-les.
- 2Confitar la patata
Escalfa l'oli en una paella a foc mig-baix i hi confita la patata (i la ceba, si en poses) durant uns 25-30 minuts, remenant de tant en tant, fins que estigui tendra sense agafar color.
- 3
Escorre bé la patata reservant l'oli. Bat els ous amb una mica de sal en un bol gran.
- 4
Aboca la patata calenta dins els ous batuts, barreja i deixa reposar 5 minuts perquè s'amari.
- 5Quallar
Escalfa una cullerada de l'oli reservat en una paella antiadherent a foc mitjà. Aboca la barreja i qualla 3-4 minuts, recollint les vores cap al centre.
- 6
Tapa amb un plat pla, gira la truita amb decisió i fes-la lliscar de nou a la paella per coure l'altra cara 2-3 minuts.
- 7
Reposa un minut abans de servir, sencera o a talls.
També et pot agradar
Pa amb tomàquet
El gest fundacional de la cuina catalana: pa, tomàquet de penjar madur, oli verge i sal. Senzill, però amb truc.
Escalivada
Pebrot, albergínia i ceba cuits lentament al caliu, pelats i amanits amb oli. El gust del fum fet verdura.
Esqueixada de bacallà
L'amanida d'estiu per excel·lència: bacallà dessalat i esqueixat amb tomàquet, ceba, olives i un bon raig d'oli.