Escalivada amb anxoves
Pebrot vermell i albergínia escalivats fins a fondre's, pelats i amanits amb oli, coronats amb filets d'anxova del Cantàbric.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 18 de maig del 2026 · Provada a la nostra cuina
L'escalivada és la verdura rostida a la brasa o al forn fins que la pell es crema i la polpa queda dolça i fumada. Pebrot i albergínia, pelats a tires i amanits amb un bon oli, són la base; les anxoves hi afegeixen el contrapunt salí.
No tinguis pressa amb la cocció: la pell ha de quedar ben negra perquè la polpa s'estovi del tot. En treure les verdures del forn, tanca-les uns minuts en un bol cobert; el vapor en facilitarà el pelat.
Elaboració
- 1Escalivar
Escalfa el forn a 200°C. Posa els pebrots i les albergínies sencers en una safata, untats amb una mica d'oli.
- 2
Rosteix 45-55 minuts, girant les verdures un parell de cops, fins que la pell quedi ben cremada i la polpa tova.
- 3
Tanca les verdures en un bol cobert amb film o un plat 10 minuts perquè sudin.
- 4
Pela els pebrots i les albergínies i esquinça'ls a tires amb les mans. Desa el suc que deixin anar.
- 5
Disposa les tires en una plata, sala lleugerament i amaneix amb l'oli i el suc reservat.
- 6
Corona amb els filets d'anxova i, si vols, una mica d'all laminat cru. Serveix tèbia o freda.
També et pot agradar
Pa amb tomàquet
El gest fundacional de la cuina catalana: pa, tomàquet de penjar madur, oli verge i sal. Senzill, però amb truc.
Escalivada
Pebrot, albergínia i ceba cuits lentament al caliu, pelats i amanits amb oli. El gust del fum fet verdura.
Esqueixada de bacallà
L'amanida d'estiu per excel·lència: bacallà dessalat i esqueixat amb tomàquet, ceba, olives i un bon raig d'oli.