Escudella barrejada
El brou de l'olla amb pasta o arròs i un bon grapat de llegums i verdures barrejats: el plat de cullera català per excel·lència.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 22 d’abril del 2026 · Provada a la nostra cuina
L'escudella barrejada és la versió quotidiana de l'escudella i carn d'olla: en lloc de servir el brou i la carn per separat, es barreja tot dins el mateix plat amb pasta o arròs, mongetes i verdures. És cuina d'aprofitament i de paciència, on un bon brou de base ho és tot.
Per un brou net i gustós, arrenca la cocció amb aigua freda i retira l'escuma que puja els primers minuts. Cou a foc molt suau, sense bullir fort, perquè el brou no s'enterboleixi; afegeix la pasta o l'arròs només al final perquè no es passi.
Elaboració
- 1El brou
Posa els ossos i les carns en una olla gran amb l'aigua freda. Porta a ebullició i retira amb cura l'escuma que puja a la superfície.
- 2
Afegeix la pastanaga, la xirivia, l'api, el nap i el porro. Baixa el foc i cou a foc molt suau, tapat a mitges, entre 2 i 3 hores. Sala cap al final.
- 3
Cola el brou. Reserva les carns i les pastanagues; pots desfilar la carn per barrejar-la després si vols.
- 4La barreja
Torna el brou colat al foc i afegeix-hi la patata a daus i la col. Cou uns 10 minuts.
- 5
Incorpora els cigrons i les mongetes cuites i, tot seguit, la pasta o l'arròs. Cou fins que la pasta quedi al punt, uns 8-12 minuts segons el format.
- 6
Rectifica de sal, afegeix la carn desfilada si en fas servir i serveix ben calenta en plats fondos.
Estris que fem servir
Enllaços d'afiliació: si compres a través d'aquests enllaços, recepta.cat pot rebre una petita comissió, sense cap cost addicional per a tu. Com funciona.
- Veure opcions a Amazon →Olla de fons gruixut
Per a brous i bullits llargs sense que res s'enganxi al fons: escudella, llegums i sopes.
També et pot agradar
Escudella i carn d'olla
El plat de festa per excel·lència de la cuina catalana: un brou daurat de llarga cocció, la pilota i totes les verdures i carns de l'olla.
Faves a la catalana
Faves tendres ofegades amb cansalada, botifarra negra i un toc de menta i vi ranci. La primavera en una cassola.
Cigrons amb espinacs
El plat de vigília de tota la vida: cigrons i espinacs lligats amb una picada d'all, pa fregit i ametlla.