Sopa de farigola
Una sopa pobra però plena de caràcter: brou perfumat amb farigola i all, pa torrat i un ou escumat que la converteix en plat únic.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 24 d’abril del 2026 · Provada a la nostra cuina
La sopa de farigola és una de les sopes més humils de la cuina catalana de muntanya: aigua o brou lleuger, all, oli, pa sec i un bon grapat de farigola fresca o seca. L'ou, escalfat directament dins el brou o lligat fora del foc, li dona cos i la transforma en un plat reconfortant per als dies freds.
La clau és no bullir mai la farigola gaire estona: s'afegeix al final perquè conservi l'aroma. Si vols un ou ben escumat, mantingues el brou a foc suau, sense que arrenqui el bull, i deixa-hi reposar l'ou fins que la clara qualli però el rovell quedi cremós.
Elaboració
- 1
Pela i lamina els alls. En una olla, sofregeix-los amb l'oli a foc mitjà-baix fins que quedin daurats i perfumin l'oli, sense que es cremin.
- 2
Afegeix el brou o l'aigua i porta a ebullició. Sala amb compte i deixa coure uns 10 minuts perquè agafi gust d'all.
- 3
Mentrestant, torra les llesques de pa fins que quedin ben cruixents. Reserva-les.
- 4
Incorpora la farigola al brou i baixa el foc fins que deixi de bullir fort. Deixa-la infusionar 5 minuts.
- 5Els ous
Amb el brou a foc molt suau, casca els ous i deixa'ls lliscar dins l'olla. Cou-los uns 3-4 minuts, fins que la clara qualli i el rovell quedi tendre.
- 6
Posa una llesca de pa torrat al fons de cada plat, col·loca-hi un ou amb cura i cobreix amb el brou ben calent. Acaba amb pebre negre i unes fulletes de farigola fresca.
També et pot agradar
Escudella i carn d'olla
El plat de festa per excel·lència de la cuina catalana: un brou daurat de llarga cocció, la pilota i totes les verdures i carns de l'olla.
Faves a la catalana
Faves tendres ofegades amb cansalada, botifarra negra i un toc de menta i vi ranci. La primavera en una cassola.
Cigrons amb espinacs
El plat de vigília de tota la vida: cigrons i espinacs lligats amb una picada d'all, pa fregit i ametlla.