Empedrat de bacallà
Amanida freda de mongetes blanques, bacallà esqueixat, tomàquet i ceba amb oli i olives. El plat de cullera fred de l'estiu.
Per Marc Soler · Actualitzada el 29 d’abril del 2026 · Provada a la nostra cuina
L'empedrat és la versió 'amb llegum' de l'esqueixada: mongetes blanques cuites, bacallà dessalat i esqueixat a mà, tomàquet, ceba i olives, tot lligat amb oli verge extra. Fresc, proteic i saciant, és un dinar d'estiu complet en un sol bol.
El bacallà ha d'anar cru, dessalat però no cuit: posa'l en remull a la nevera 24-36 hores canviant l'aigua diverses vegades, i esqueixa'l a mà en encenalls perquè agafi millor l'amaniment. Si fas servir mongetes de pot, renta-les bé sota l'aixeta per treure'n el midó i la salmorra.
Elaboració
- 1El bacallà
Si el bacallà és salat, posa'l en remull a la nevera 24-36 hores, canviant l'aigua cada 8 hores. Eixuga'l i esqueixa'l a mà en encenalls fins.
- 2
Renta bé les mongetes blanques sota l'aixeta i escorre-les del tot.
- 3
Talla els tomàquets a daus petits i pica finament la ceba tendra.
- 4
En un bol gran, barreja les mongetes, el bacallà esqueixat, el tomàquet i la ceba.
- 5
Afegeix les olives negres i amaneix amb un bon raig d'oli verge extra. Rectifica de sal amb compte.
- 6
Remena amb cura, deixa reposar 15 minuts a la nevera perquè s'integrin els sabors i serveix ben fresc.
També et pot agradar
Pa amb tomàquet
El gest fundacional de la cuina catalana: pa, tomàquet de penjar madur, oli verge i sal. Senzill, però amb truc.
Escalivada
Pebrot, albergínia i ceba cuits lentament al caliu, pelats i amanits amb oli. El gust del fum fet verdura.
Esqueixada de bacallà
L'amanida d'estiu per excel·lència: bacallà dessalat i esqueixat amb tomàquet, ceba, olives i un bon raig d'oli.