Estofat de vedella amb bolets
Vedella cuita a foc lent amb vi negre, ceba ben sofregida i bolets de tardor fins que la carn queda melosa i la salsa concentrada.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 13 de març del 2026 · Provada a la nostra cuina
L'estofat de vedella amb bolets és un guisat de cullera de la cuina de casa: talls de carn de cocció lenta —espatlla o jarret— que es desfan en boca dins una salsa lligada amb la gelatina del mateix tall. Els bolets de tardor (ceps, rovellons o camagrocs) hi aporten un fons terrós que casa amb el vi negre.
La clau és segellar bé la carn a foc fort abans de guisar-la, perquè els sucs daurats del fons de l'olla són la base del gust. No tinguis pressa amb el sofregit de ceba: ha de quedar ben fos i fosc abans d'incorporar el vi i deixar-lo evaporar l'alcohol.
Elaboració
- 1
Salpebra els daus de vedella i passa'ls lleugerament per farina. Daura'ls en una cassola amb oli ben calent fins que agafin color per totes les cares i reserva'ls.
- 2
A la mateixa cassola, sofregeix la ceba picada amb una mica de sal a foc mitjà fins que quedi ben fosa i daurada, uns 15 minuts. Afegeix l'all picat i la pastanaga a trossos.
- 3
Incorpora el tomàquet ratllat i cou fins que perdi l'aigua i fosquegi el sofregit.
- 4El guisat
Torna la carn a la cassola, aboca el vi negre i deixa que evapori l'alcohol un parell de minuts. Afegeix el brou i el llorer.
- 5
Tapa i cou a foc baix entre 2 hores i 2 hores i mitja, fins que la carn quedi melosa. Remena de tant en tant i afegeix brou si cal.
- 6
Mentrestant, salteja els bolets nets en una paella amb una mica d'oli fins que perdin l'aigua i es daurin.
- 7
Afegeix els bolets a la cassola els últims 15 minuts de cocció. Rectifica de sal i deixa reposar abans de servir.
També et pot agradar
Fricandó amb moixernons
Vedella estofada a foc lent amb una picada i bolets secs: el segon plat de diumenge de tota la vida.
Botifarra amb seques
El plat de diari per excel·lència: botifarra del país amb mongetes seques saltades amb all i julivert.
Pollastre amb samfaina
Pollastre de pagès daurat i ofegat amb samfaina: albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet. L'hort fet salsa.