Estofat de vedella amb patates
Carn de vedella guisada a foc lent amb vi negre i sofregit, amb patates que s'hi couen al final i lliguen el suc.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 13 d’abril del 2026 · Provada a la nostra cuina
Un estofat de diumenge clàssic: trossos de vedella per a guisar cuits llargament fins que es desfan, en una salsa fosca de sofregit i vi negre. Les patates s'hi afegeixen al final i s'amaren del suc mentre l'espesseixen amb el seu midó.
Daura bé la carn en tandes abans de res, sense atapeir la cassola: aquesta crosta caramel·litzada és la base del color i del gust de tot l'estofat. I cou-lo sense pressa, perquè el col·lagen del jarret necessita temps per fondre's.
Elaboració
- 1Daurar la carn
Salpebra la vedella i enfarina-la lleugerament. En una cassola amb l'oli ben calent, daura-la en tandes fins que quedi ben colrada per totes bandes. Reserva-la.
- 2El sofregit
Baixa el foc i sofregeix la ceba, la pastanaga i l'all en el mateix oli fins que la ceba sigui tova i daurada. Afegeix el tomàquet ratllat i deixa que es concentri.
- 3
Torna la carn a la cassola, aboca el vi negre i deixa bullir un parell de minuts perquè s'evapori l'alcohol.
- 4El guisat
Afegeix el llorer i la farigola, cobreix amb brou i cou a foc molt suau, tapat, fins que la carn estigui tendra i comenci a desfer-se, entre 1 hora i mitja i 2 hores.
- 5
Trinxa les patates esquerdant-les i incorpora-les a la cassola. Afegeix més brou si cal per cobrir-les.
- 6
Cou fins que les patates siguin tendres i el suc hagi espessit, uns 30 minuts més.
- 7
Rectifica de sal i deixa reposar la cassola uns minuts abans de servir; l'estofat encara guanya d'un dia per l'altre.
També et pot agradar
Escudella i carn d'olla
El plat de festa per excel·lència de la cuina catalana: un brou daurat de llarga cocció, la pilota i totes les verdures i carns de l'olla.
Faves a la catalana
Faves tendres ofegades amb cansalada, botifarra negra i un toc de menta i vi ranci. La primavera en una cassola.
Cigrons amb espinacs
El plat de vigília de tota la vida: cigrons i espinacs lligats amb una picada d'all, pa fregit i ametlla.