Faves ofegades a la catalana
Faves tendres estofades a foc lent amb botifarra negra, cansalada i menta, un plat de cullera de primavera.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 7 de maig del 2026 · Provada a la nostra cuina
Les faves ofegades, també conegudes com a faves a la catalana, són un estofat de primavera fet amb faves tendres ofegades a foc lent amb cansalada, botifarra negra i un toc de menta fresca. És cuina de temporada pura: només surten bé amb faves joves.
La cocció ha de ser lenta i tapada, gairebé sense líquid afegit, perquè les faves es coguin amb el seu suc i el greix dels embotits. La menta s'incorpora al final per no perdre'n l'aroma. Un rajolí de vi ranci abans d'ofegar-les aporta la profunditat característica.
Elaboració
- 1
Desgrana les faves. Si són grosses, val la pena treure'ls la pelleta exterior perquè quedin més fines.
- 2El sofregit
En una cassola, sofregeix la cansalada amb una mica d'oli fins que deixi anar el greix. Afegeix la ceba i l'all i cou a foc lent fins que la ceba estigui tova.
- 3
Incorpora la botifarra negra trossejada i marca-la un parell de minuts.
- 4Ofegar
Afegeix les faves, el llorer i un parell de branques de menta. Remena, aboca el vi ranci i tapa la cassola.
- 5
Cou a foc molt suau uns 25-30 minuts, sacsejant la cassola de tant en tant, fins que les faves estiguin tendres. Afegeix una mica d'aigua només si s'asseca.
- 6
Rectifica de sal i pebre, afegeix unes fulles de menta fresca picada i serveix calent.
També et pot agradar
Pa amb tomàquet
El gest fundacional de la cuina catalana: pa, tomàquet de penjar madur, oli verge i sal. Senzill, però amb truc.
Escalivada
Pebrot, albergínia i ceba cuits lentament al caliu, pelats i amanits amb oli. El gust del fum fet verdura.
Esqueixada de bacallà
L'amanida d'estiu per excel·lència: bacallà dessalat i esqueixat amb tomàquet, ceba, olives i un bon raig d'oli.