Fideuà de peix
Plat sec de fideus gruixuts cuits amb fumet, peix i marisc en paella, daurats al forn i servits amb una cullerada d'allioli.
Per Marc Soler · Actualitzada el 18 de març del 2026 · Provada a la nostra cuina
La fideuà és la cosina marinera de la paella: substitueix l'arròs per fideus gruixuts (del número 4 o perforats) que s'impregnen del fumet i queden secs i lleugerament enrinxolats. És originària de la costa valenciana però arrelada a tot el litoral català.
El truc és sofregir els fideus crus amb l'oli del sofregit fins que agafin color abans d'afegir el brou: així queden solts i absorbeixen millor el gust. Un cop sec, un copet de gratinat al forn els acaba de daurar les puntes.
Elaboració
- 1
Sala i salta les gambes a la paella amb un raig d'oli, just per marcar-les, i reserva-les. Fes el mateix amb el rap.
- 2
En el mateix oli, sofregeix la sípia uns minuts. Afegeix la ceba i l'all i deixa coure a foc suau fins que la ceba estigui transparent. Incorpora el tomàquet ratllat i redueix-lo fins que quedi fosc i sec.
- 3Daurar els fideus
Afegeix el pebre vermell, remena un instant i tot seguit els fideus crus. Sofregeix-los a foc viu fins que agafin un to torrat daurat.
- 4
Aboca el fumet bullent, rectifica de sal i reparteix els fideus de manera uniforme. Cou a foc fort 4-5 minuts.
- 5
Reparteix el rap, les cloïsses i les gambes per sobre. Abaixa el foc i cou 5-6 minuts més, fins que el fumet gairebé s'hagi absorbit i les puntes dels fideus comencin a aixecar-se.
- 6Gratinar
Acaba sota el grill del forn 3-4 minuts perquè les puntes dels fideus es daurin i quedin cruixents.
- 7
Deixa reposar 5 minuts i serveix amb allioli a part.
També et pot agradar
Canelons de Sant Esteve
El plat del 26 de desembre: plaques de pasta farcides amb el rostit del dia abans, beixamel fina i formatge gratinat.
Fideuà
La germana marinera de la paella: fideus daurats cuits en fumet de peix amb sípia i gambes. Amb allioli, és festa.
Arròs negre
Arròs sec de sípia i la seva tinta, amb un allioli suau al costat. Mar pur en una cassola.