Fideus rossos amb cloïsses
Fideus daurats amb oli i cuits amb fumet i cloïsses fins a quedar secs i melosos; la variant marinera més senzilla de la fideuà.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 16 de març del 2026 · Provada a la nostra cuina
Aquesta és la fideuà reduïda a l'essencial: fideus rossejats i cloïsses, sense més marisc que distregui. El gust ve del fumet i del suc que deixen les cloïsses en obrir-se, que amara els fideus mentre s'eixuguen a la paella.
Daura bé els fideus crus al sofregit abans d'afegir el líquid; aquest pas és el que els fa "rossos" i evita que s'apelfin. Afegeix les cloïsses al final, just perquè s'obrin, i retira de seguida les que no ho facin.
Elaboració
- 1
Purga les cloïsses una estona en aigua freda amb sal perquè deixin anar la sorra. Esbandeix-les i reserva-les.
- 2
En una paella, sofregeix l'all amb l'oli a foc suau sense que es cremi. Afegeix el tomàquet ratllat i redueix-lo fins que quedi fosc i sec.
- 3Rossejar els fideus
Incorpora el pebre vermell, remena un instant i afegeix els fideus crus. Sofregeix-los a foc viu fins que agafin un to torrat daurat.
- 4
Aboca el fumet bullent, rectifica de sal i reparteix els fideus. Cou a foc fort 5 minuts i abaixa després a foc mitjà.
- 5
Quan quedi poc líquid (cap als 8-9 minuts), reparteix les cloïsses per sobre, tapa la paella i cou 3-4 minuts més fins que s'obrin. Descarta les que no s'obrin.
- 6
Escampa el julivert picat, deixa reposar 3 minuts i serveix, amb allioli a part si vols.
També et pot agradar
Canelons de Sant Esteve
El plat del 26 de desembre: plaques de pasta farcides amb el rostit del dia abans, beixamel fina i formatge gratinat.
Fideuà
La germana marinera de la paella: fideus daurats cuits en fumet de peix amb sípia i gambes. Amb allioli, és festa.
Arròs negre
Arròs sec de sípia i la seva tinta, amb un allioli suau al costat. Mar pur en una cassola.