Flam d'ou
El flam casolà de sempre: rovells d'ou, llet i sucre cuits al bany maria sobre una base de caramel daurat.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 31 de gener del 2026 · Provada a la nostra cuina
El flam d'ou és un púding suau cuit al bany maria, amb una textura sedosa que es sosté sense gelatina, només gràcies als ous. El caramel del fons es desfà en coure i forma la salsa que el corona en desemmotllar-lo.
La textura depèn de la cocció lenta i moderada. Cou-lo al bany maria amb l'aigua sense arribar mai a bullir; si la temperatura puja massa, el flam farà bombolles i quedarà esponjós en comptes de cremós. Comprova el punt quan el centre encara tremola lleugerament.
Elaboració
- 1El caramel
Posa el sucre i l'aigua en un cassó a foc mitjà i deixa que es fongui sense remenar fins que agafi un color ambre. Reparteix-lo de seguida pel fons dels motlles i mou-los perquè cobreixi les parets. Reserva.
- 2
Escalfa la llet amb la branca de canyella i la pell de llimona fins que arrenqui el bull. Retira del foc i deixa infusionar 10 minuts. Cola.
- 3
Bat els ous, els rovells i el sucre sense que facin escuma. Aboca-hi la llet tèbia a poc a poc, remenant, fins a integrar-ho tot.
- 4
Cola la barreja i reparteix-la dins els motlles caramel·litzats.
- 5Bany maria
Col·loca els motlles en una safata fonda i omple-la d'aigua calenta fins a mitja alçada. Cou al forn a 160 °C uns 40-45 minuts, fins que el centre quedi quallat però encara tremoli una mica.
- 6
Deixa refredar i reposa al frigorífic com a mínim 4 hores. Desemmotlla passant un ganivet pel voltant i girant-lo sobre un plat perquè el caramel banyi el flam.
També et pot agradar
Crema catalana
El postre de Sant Josep: una crema fina de rovell d'ou perfumada amb llimona i canyella, amb la capa de sucre cremat al damunt.
Mel i mató
El postre més senzill i més català: mató fresc amb un bon raig de mel i, si voleu, nous. Res més.
Panellets
Els dolços de Tots Sants: massa d'ametlla i moniato arrebossada de pinyons. La castanyada en un mos.