Fricandó de vedella
Llesques fines de vedella estofades en una salsa sedosa de sofregit, vi i bolets, un dels estofats més estimats de la cuina catalana.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 6 d’abril del 2026 · Provada a la nostra cuina
El fricandó és un estofat de llesques fines de vedella, tradicionalment de la part del jarret o la tapa plana, cuites lentament fins que queden tendríssimes en una salsa lligada amb sofregit i bolets. El moixernó sec és el bolet clàssic, que perfuma tota la salsa.
Enfarina i marca bé la carn al principi: la farina que es desprèn al fons de la cassola serà el que espessirà la salsa. No t'estalviïs el temps de cocció lenta; el fricandó guanya molt si reposa i fins i tot millora l'endemà.
Elaboració
- 1
Posa els moixernons en remull amb aigua tèbia uns 20 minuts. Reserva tant els bolets com l'aigua de remull colada.
- 2Marcar la carn
Salpebra les llesques de vedella, enfarina-les lleugerament i sacseja l'excés. Marca-les en una cassola amb oli ben calent fins que estiguin daurades per banda i banda. Reserva.
- 3El sofregit
A la mateixa cassola, sofregeix la ceba a foc lent fins que estigui rossa. Afegeix el tomàquet ratllat i cou fins que perdi l'aigua i fosquegi.
- 4
Aboca el vi blanc, rasca el fons per deslligar els sucs i deixa evaporar l'alcohol.
- 5
Torna la carn a la cassola amb el llorer i els moixernons. Cobreix amb el brou i l'aigua de remull dels bolets. Cou a foc molt lent, tapat, entre 1 hora i 1 hora i mitja, fins que la carn estigui melosa.
- 6La picada
Pica l'all, les ametlles i el julivert al morter. Dilueix amb una mica de salsa i aboca-ho a la cassola. Cou 10 minuts més perquè la salsa lligui. Rectifica de sal i deixa reposar.
Estris que fem servir
Enllaços d'afiliació: si compres a través d'aquests enllaços, recepta.cat pot rebre una petita comissió, sense cap cost addicional per a tu. Com funciona.
- Veure opcions a Amazon →Cassola de fang
Reparteix la calor a poc a poc i manté el bull suau: ideal per a guisats, fricandós i arrossos a la cassola.
També et pot agradar
Escudella i carn d'olla
El plat de festa per excel·lència de la cuina catalana: un brou daurat de llarga cocció, la pilota i totes les verdures i carns de l'olla.
Faves a la catalana
Faves tendres ofegades amb cansalada, botifarra negra i un toc de menta i vi ranci. La primavera en una cassola.
Cigrons amb espinacs
El plat de vigília de tota la vida: cigrons i espinacs lligats amb una picada d'all, pa fregit i ametlla.