Galta de porc estofada
Galtes de porc guisades a foc lent amb vi negre i sofregit fins que es desfan a la boca. Una salsa fosca i melosa que demana pa per sucar.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 24 de febrer del 2026 · Provada a la nostra cuina
La galta de porc és un tall ple de teixit connectiu que, amb una cocció llarga i suau, es transforma en una carn que es desfà només tocar-la amb la forquilla. Estofada amb vi negre i un bon sofregit, queda banyada en una salsa fosca i densa.
El pas clau és segellar bé les galtes en oli ben calent abans d'estofar-les: aquesta crosta daurada aporta profunditat de gust a tot el guisat. Després, paciència i foc baix; no hi ha drecera per a la textura melosa.
Elaboració
- 1
Salpebra les galtes i enfarina-les lleugerament. En una cassola amb oli ben calent, segella-les per totes les cares fins que estiguin ben daurades. Retira-les i reserva.
- 2
En el mateix oli, sofregeix la ceba, l'all, la pastanaga i el porro a foc mitjà-baix fins que estiguin tous i daurats.
- 3
Afegeix el tomàquet ratllat i cou fins que el sofregit quedi fosc i concentrat.
- 4
Aboca el vi negre, apuja el foc i deixa reduir uns minuts perquè evapori l'alcohol.
- 5
Torna les galtes a la cassola amb el llorer i la farigola. Cobreix amb el brou, porta a ebullició i baixa el foc al mínim. Tapa i cou a foc molt lent, almenys 2 hores, fins que la carn estigui melosa.
- 6
Retira les galtes, tritura o passa la salsa pel xinès si la vols fina, i redueix-la fins que lligui. Torna-hi les galtes, escalfa i serveix amb la salsa per sobre.
També et pot agradar
Fricandó amb moixernons
Vedella estofada a foc lent amb una picada i bolets secs: el segon plat de diumenge de tota la vida.
Botifarra amb seques
El plat de diari per excel·lència: botifarra del país amb mongetes seques saltades amb all i julivert.
Pollastre amb samfaina
Pollastre de pagès daurat i ofegat amb samfaina: albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet. L'hort fet salsa.