Galtes de porc estofades
Galtes de porc cuites llargament fins a desfer-se, en una salsa fosca i melosa de sofregit, vi negre i brou.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 10 d’abril del 2026 · Provada a la nostra cuina
Una de les peces més agraïdes del porc: la galta, rica en col·lagen, es cou lentament fins que queda tan tendra que es desfà amb la cullera, banyada en una salsa fosca i brillant. És un plat de festa que demana poca feina i molt temps.
El secret són tres coses: daurar bé les galtes per fer crosta, reduir el vi sense presses i coure-les a foc molt suau durant un parell d'hores. Si les serveixes l'endemà, la salsa s'haurà lligat encara més i el gust serà més rodó.
Elaboració
- 1Daurar les galtes
Salpebra les galtes i enfarina-les lleugerament. En una cassola amb l'oli ben calent, daura-les en tandes fins que quedin ben colrades per totes bandes. Reserva-les.
- 2El sofregit
Baixa el foc i sofregeix la ceba, la pastanaga, el porro i l'all en el mateix oli fins que la ceba sigui tova i daurada.
- 3
Afegeix el tomàquet ratllat i deixa que es cogui fins que quedi concentrat i fosc.
- 4
Torna les galtes a la cassola, aboca el vi negre i deixa-ho bullir uns minuts perquè redueixi i s'evapori l'alcohol.
- 5L'estofat
Afegeix el llorer, la farigola i brou fins a gairebé cobrir les galtes. Tapa i cou a foc molt suau fins que estiguin tan tendres que es desfacin, unes 2 hores.
- 6
Retira les galtes i passa la salsa pel colador xinès, pressionant les verdures per extreure'n tot el suc. Torna-la a la cassola.
- 7
Redueix la salsa a foc mitjà fins que quedi brillant i amb cos. Torna-hi les galtes per escalfar-les i rectifica de sal.
- 8
Serveix les galtes ben napades amb la salsa; acompanya-les amb puré de patata o pa.
També et pot agradar
Escudella i carn d'olla
El plat de festa per excel·lència de la cuina catalana: un brou daurat de llarga cocció, la pilota i totes les verdures i carns de l'olla.
Faves a la catalana
Faves tendres ofegades amb cansalada, botifarra negra i un toc de menta i vi ranci. La primavera en una cassola.
Cigrons amb espinacs
El plat de vigília de tota la vida: cigrons i espinacs lligats amb una picada d'all, pa fregit i ametlla.