Mandonguilles amb sípia
Mar i muntanya clàssic: pilotes de carn tendres i sípia en una salsa de sofregit lligada amb una picada d'ametlla i avellana.
Per Marc Soler · Actualitzada el 12 de març del 2026 · Provada a la nostra cuina
Les mandonguilles amb sípia són l'exemple perfecte del mar i muntanya català: la carn de les pilotes i el iode de la sípia es fonen en una salsa de ceba i tomàquet que la picada acaba de lligar. És un plat de festa familiar que millora reposat d'un dia per l'altre.
Dues claus: fes les mandonguilles amb pa remullat amb llet perquè quedin tendres, i talla la sípia a daus regulars i cou-la el temps suficient —necessita estofar-se fins que quedi tendra abans d'afegir les pilotes.
Elaboració
- 1Les mandonguilles
Barreja la carn picada amb l'ou, el pa escorregut, l'all i el julivert. Salpebra, forma boletes, enfarina-les i fregeix-les fins que es daurin. Reserva.
- 2
A la mateixa cassola, sofregeix la ceba fins que quedi tova. Afegeix el tomàquet ratllat i cou fins que fosquegi.
- 3
Incorpora la sípia, sofregeix-la uns minuts, aboca el vi blanc i deixa evaporar.
- 4
Cobreix amb el brou de peix, tapa i cou a foc baix uns 30 minuts fins que la sípia comenci a estar tendra.
- 5La picada
Pica al morter les ametlles, els alls, el julivert i la galeta fins a obtenir una pasta i dilueix-la amb brou.
- 6
Afegeix les mandonguilles i la picada a la cassola. Cou 15 minuts més a foc baix perquè lligui la salsa i rectifica de sal.
També et pot agradar
Fricandó amb moixernons
Vedella estofada a foc lent amb una picada i bolets secs: el segon plat de diumenge de tota la vida.
Botifarra amb seques
El plat de diari per excel·lència: botifarra del país amb mongetes seques saltades amb all i julivert.
Pollastre amb samfaina
Pollastre de pagès daurat i ofegat amb samfaina: albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet. L'hort fet salsa.