Menjar blanc
Crema gelatinosa de llet d'ametlla espessida amb midó i perfumada amb canyella i llimona, l'orgull dolç de Reus i el Camp de Tarragona.
Per Marc Soler · Actualitzada el 10 de febrer del 2026 · Provada a la nostra cuina
El menjar blanc és una crema espessa i tremolosa feta de llet d'ametlla, sucre i midó (tradicionalment de blat o, avui, de blat de moro), aromatitzada amb pell de llimona i canyella. D'arrel medieval, és l'especialitat dolça de Reus, on es menja sol, amb una mica de canyella per sobre o acompanyant els carquinyolis.
La clau és la cocció: remena sense parar i a foc suau perquè el midó lligui sense fer grumolls ni agafar gust de cremat. Quan la crema napi la cullera i deixi un solc net en passar-hi el dit, és el moment de retirar-la del foc i abocar-la als motlles.
Elaboració
- 1La llet d'ametlla
Tritura les ametlles amb l'aigua fins a obtenir un líquid blanc i ben fi. Deixa reposar 30 minuts i cola amb una tela o estamenya, prement bé per extreure tot el suc.
- 2
Reserva un parell de cassons de la llet d'ametlla en fred i dissol-hi el midó de blat de moro fins que no quedin grumolls.
- 3
Posa la resta de llet d'ametlla en una cassola amb el sucre, la pell de llimona i la branca de canyella. Escalfa a foc mitjà sense arribar al bull.
- 4
Retira la pell de llimona i la canyella. Aboca el midó dissolt i remena sense parar amb unes varetes a foc suau.
- 5
Continua remenant fins que la crema espesseixi i napi la cullera, uns 8-10 minuts. No deixis que faci grumolls ni s'enganxi al fons.
- 6
Reparteix la crema en motlles o bols individuals. Deixa refredar i quallar a la nevera un mínim de 3 hores.
- 7
Serveix ben fred, espolsat amb canyella en pols. Acompanya, si vols, amb carquinyolis.
També et pot agradar
Crema catalana
El postre de Sant Josep: una crema fina de rovell d'ou perfumada amb llimona i canyella, amb la capa de sucre cremat al damunt.
Mel i mató
El postre més senzill i més català: mató fresc amb un bon raig de mel i, si voleu, nous. Res més.
Panellets
Els dolços de Tots Sants: massa d'ametlla i moniato arrebossada de pinyons. La castanyada en un mos.