Mongetes seques guisades
Mongetes blanques cuites lentament amb sofregit, cansalada i botifarra negra: un guisat humil que demana pa per sucar.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 18 d’abril del 2026 · Provada a la nostra cuina
Les mongetes seques guisades són un clàssic de l'hivern: mongetes blanques, prèviament posades en remull, cuites a foc lent amb un sofregit i embotit. La cansalada i la botifarra negra aporten el greix i la profunditat que fan d'aquest plat senzill un guisat de festa.
El secret d'una mongeta cremosa i sencera és coure-la sense pressa i salar-la al final. Si arrenca a bullir massa fort, la pell es trenca; mantingues el foc suau i, si cal, atura un parell de cops la cocció amb un rajolí d'aigua freda perquè quedin més fines.
Elaboració
- 1
Escorre les mongetes del remull, posa-les en una olla amb aigua freda neta i porta a ebullició. Escuma i cou a foc suau fins que comencin a estar tendres, entre 45 i 60 minuts. Reserva amb el seu líquid.
- 2El sofregit
En una cassola, daura la cansalada amb l'oli. Afegeix la ceba i l'all i sofregeix fins que quedin tous i daurats.
- 3
Incorpora el tomàquet ratllat i cou fins que es concentri, uns 10 minuts. Aparta del foc, afegeix el pebre vermell i remena de seguida.
- 4
Aboca les mongetes amb una mica del seu líquid de cocció sobre el sofregit. Afegeix el llorer.
- 5
Cou tot junt a foc suau uns 15-20 minuts perquè els gustos s'integrin i el brou quedi lligat. Afegeix la botifarra negra a rodanxes els últims 10 minuts.
- 6
Sala al final, rectifica i deixa reposar. Serveix amb pa per sucar.
També et pot agradar
Escudella i carn d'olla
El plat de festa per excel·lència de la cuina catalana: un brou daurat de llarga cocció, la pilota i totes les verdures i carns de l'olla.
Faves a la catalana
Faves tendres ofegades amb cansalada, botifarra negra i un toc de menta i vi ranci. La primavera en una cassola.
Cigrons amb espinacs
El plat de vigília de tota la vida: cigrons i espinacs lligats amb una picada d'all, pa fregit i ametlla.