Neules
Làmines de pasta fina i cruixent enrotllades en forma de canó, el dolç lleuger que no falta a la taula de Nadal.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 3 de febrer del 2026 · Provada a la nostra cuina
Les neules són làmines molt fines i cruixents fetes d'una massa lleugera de clara d'ou, sucre, farina i mantega, cuites planes i enrotllades de seguida en calent per donar-los la forma de canó. Són un dels dolços nadalencs catalans més antics i acompanyen el cava o un vi dolç.
La massa s'estén molt fina sobre la safata i es cou poc; el moment crític és enrotllar-les: cal fer-ho immediatament en sortir del forn, encara tèbies i flexibles, al voltant d'un mànec fi de fusta. Treballa de poques en poques perquè no s'endureixin abans de poder-les cargolar.
Elaboració
- 1
Escalfa el forn a 200 °C. Bat lleugerament les clares amb el sucre de llustre i el pessic de sal, sense muntar-les del tot.
- 2
Incorpora la farina tamisada i la ratlladura de llimona, i finalment la mantega fosa tèbia. Remena fins a obtenir una massa llisa i fluida.
- 3
Sobre una safata amb paper de forn o tapet de silicona, estén cullerades de massa formant cercles molt prims i separats.
- 4
Cou-les 5-6 minuts, fins que les vores comencin a daurar-se. Treu-ne poques alhora per poder treballar-les en calent.
- 5Enrotllar
Encara tèbies i flexibles, enrotlla cada neula ràpidament al voltant d'un mànec fi de fusta o una vareta. Deixa-la refredar uns segons perquè agafi la forma de canó.
- 6
Llisca-les fora del mànec i deixa-les refredar del tot sobre una reixeta: quedaran rígides i cruixents.
- 7
Guarda-les en un pot hermètic ben tancat perquè no es reblaneixin. Serveix-les amb cava o vi dolç.
També et pot agradar
Crema catalana
El postre de Sant Josep: una crema fina de rovell d'ou perfumada amb llimona i canyella, amb la capa de sucre cremat al damunt.
Mel i mató
El postre més senzill i més català: mató fresc amb un bon raig de mel i, si voleu, nous. Res més.
Panellets
Els dolços de Tots Sants: massa d'ametlla i moniato arrebossada de pinyons. La castanyada en un mos.