Pa de pagès
Pa rodó de crosta gruixuda i molla densa, de llarga fermentació, el pa de fleca per excel·lència de la taula catalana.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 10 de gener del 2026 · Provada a la nostra cuina
El pa de pagès és el pa rodó tradicional de Catalunya: crosta gruixuda i ben daurada, molla densa amb alvèols irregulars i una llarga fermentació que li dóna gust i conservació. És el pa del pa amb tomàquet, dels entrepans i de sucar a la salsa, amb Indicació Geogràfica Protegida pròpia.
La diferència la marquen el temps i la cocció. Una fermentació llarga i lenta, millor en fred a la nevera, desenvolupa l'aroma i fa la molla més alveolada. Per a una bona crosta cal forn molt calent i vapor els primers minuts: posa un recipient amb aigua bullent al fons del forn o ruixa les parets, i obtindràs aquella crosta cruixent característica.
Elaboració
- 1
Barreja les dues farines amb l'aigua sense el llevat ni la sal i deixa reposar 30 minuts (autòlisi). Aquest descans facilita l'amassat i millora la molla.
- 2
Afegeix el llevat esmicolat i la sal. Pasta fins a obtenir una massa llisa i elàstica, uns 10 minuts a mà fent plecs, o amb amassadora.
- 3Primera fermentació
Posa la massa en un bol untat, tapa-la i deixa-la fermentar a temperatura ambient fins que gairebé dobli, unes 2 hores, fent un parell de plecs durant la primera hora. Per a més gust, deixa-la en fred a la nevera tota la nit.
- 4
Boleja la massa amb tensió sobre la taula per formar una bola ben tibada. Posa-la amb el tancament cap amunt en un cistell o bol enfarinat.
- 5Segona fermentació
Tapa i deixa llevar fins que augmenti notablement, una hora a una hora i mitja. Mentrestant, escalfa el forn a 250°C amb un recipient d'aigua al fons per fer vapor.
- 6
Bolca el pa sobre paper de forn, fes-hi un parell de talls amb una fulla i enforna.
- 7
Cou 15 minuts a 250°C amb vapor, després retira el recipient d'aigua, baixa a 220°C i cou 25-30 minuts més fins que la crosta quedi ben daurada i soni buit en colpejar la base. Refreda sobre una reixa abans de tallar.
També et pot agradar
Coca de recapte
Coca salada de pa amb escalivada (escalivada de pebrot i albergínia) i botifarra o arengada al damunt.
Coca de llardons
La coca de Carnaval i Dijous Gras: full de pasta amb llardons, sucre i pinyons. Cruixent i daurada.
Coca de Sant Joan
La coca de la revetlla: brioix perfumat d'anís i llimona amb fruita confitada i pinyons. La nit més curta de l'any.