Pa de pessic
El bescuit esponjós d'ous, sucre i farina que serveix de base a pastissos, braços de gitano i postres farcits.
Per Marc Soler · Actualitzada el 8 de gener del 2026 · Provada a la nostra cuina
El pa de pessic és el bescuit fonamental de la rebosteria catalana: només ous, sucre i farina, sense llevat químic ni cap greix. Tota l'esponjositat surt de l'aire que s'incorpora batent els ous amb el sucre fins que tripliquen el volum i blanquegen. És la base del braç de gitano, dels pastissos farcits i de mil postres.
La clau és no perdre l'aire un cop muntats els ous: tamisa la farina i incorpora-la amb moviments envolupants de baix a dalt, mai amb batedora. Cou-lo de seguida, perquè la massa muntada espera malament.
Elaboració
- 1
Escalfa el forn a 180 °C. Unta un motlle amb mantega i enfarina'l, sacsejant-ne l'excés.
- 2
Bat els ous amb el sucre, el pessic de sal i la ratlladura de llimona durant 8-10 minuts, fins que la massa tripliqui el volum, blanquegi i en aixecar les barnilles caigui formant cinta.
- 3
Tamisa la farina sobre la massa en dues o tres vegades i incorpora-la amb una espàtula amb moviments envolupants de baix a dalt, sense batre, per no perdre l'aire.
- 4
Aboca la massa al motlle sense omplir-lo del tot i anivella-la suaument.
- 5
Cou 25-30 minuts, fins que estigui daurat i en clavar-hi un escuradents en surti net. No obris el forn durant els primers 20 minuts.
- 6
Deixa reposar 5 minuts al motlle, desemmotlla i refreda sobre una reixeta.
També et pot agradar
Coca de recapte
Coca salada de pa amb escalivada (escalivada de pebrot i albergínia) i botifarra o arengada al damunt.
Coca de llardons
La coca de Carnaval i Dijous Gras: full de pasta amb llardons, sucre i pinyons. Cruixent i daurada.
Coca de Sant Joan
La coca de la revetlla: brioix perfumat d'anís i llimona amb fruita confitada i pinyons. La nit més curta de l'any.