Patates amb all i oli
Patates fregides o bullides amb all i oli emulsionat al morter, cremós i potent, sense ou.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 10 de maig del 2026 · Provada a la nostra cuina
L'all i oli autèntic és una emulsió de només all, oli i sal feta al morter, sense ou. Lligar-lo demana paciència i braç, però el resultat és molt més intens i sedós que qualsevol versió amb ou.
La clau és incorporar l'oli gota a gota al principi, sense pressa, picant sempre en el mateix sentit. Si t'avances amb l'oli, la salsa es talla. Si el morter et fa por, comença amb un all i oli amb un punt de patata bullida picada, que ajuda a estabilitzar l'emulsió.
Elaboració
- 1L'all i oli
Pela els alls, retira'n el germen central i posa'ls al morter amb una pessigada de sal. Pica fins a obtenir una pasta llisa.
- 2
Comença a afegir l'oli gota a gota, picant sempre en el mateix sentit sense parar, fins que comenci a lligar.
- 3
Quan l'emulsió agafi cos, ves afegint l'oli en un fil prim i continu fins acabar-lo. Has d'obtenir una salsa espessa i homogènia.
- 4Les patates
Bull les patates senceres amb pell en aigua salada fins que un ganivet hi entri net, o pela-les, talla-les a daus i fregeix-les fins que quedin daurades.
- 5
Pela i talla les patates bullides (si és el cas), col·loca-les en una plata i corona-les amb l'all i oli. Serveix tèbies.
Estris que fem servir
Enllaços d'afiliació: si compres a través d'aquests enllaços, recepta.cat pot rebre una petita comissió, sense cap cost addicional per a tu. Com funciona.
- Veure opcions a Amazon →Morter de cuina
Per fer picades, allioli i sofregits ben lligats, com es feia tota la vida.
També et pot agradar
Pa amb tomàquet
El gest fundacional de la cuina catalana: pa, tomàquet de penjar madur, oli verge i sal. Senzill, però amb truc.
Escalivada
Pebrot, albergínia i ceba cuits lentament al caliu, pelats i amanits amb oli. El gust del fum fet verdura.
Esqueixada de bacallà
L'amanida d'estiu per excel·lència: bacallà dessalat i esqueixat amb tomàquet, ceba, olives i un bon raig d'oli.