Patates amb bacallà
Guisat de cullera de patata trinxada amb bacallà esqueixat dessalat, lligat amb un sofregit perfumat de pebre vermell.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 15 d’abril del 2026 · Provada a la nostra cuina
Un guisat de quaresma humil i reconfortant on la patata, trencada a trossos en comptes de tallada, allibera el midó que espesseix el suc. El bacallà dessalat hi aporta tota la profunditat de sabor sense necessitat de carn.
Trenca sempre la patata clavant-hi el ganivet i estirant: així s'esquerda en lloc de tallar-se net, i el midó de les vores trencades és el que lliga el suc i li dona cos.
Elaboració
- 1El sofregit
En una cassola, sofregeix la ceba amb l'oli a foc suau fins que sigui ben tova i daurada, uns 12 minuts. Afegeix l'all i continua un minut més.
- 2
Incorpora el tomàquet ratllat i deixa que es cogui fins que perdi l'aigua i quedi fosc i concentrat.
- 3
Aparta la cassola del foc un moment, afegeix el pebre vermell i remena ràpidament perquè no es cremi.
- 4El guisat
Trinxa les patates clavant el ganivet i estirant perquè s'esquerdin. Aboca-les a la cassola, remena perquè s'impregnin del sofregit i afegeix la fulla de llorer.
- 5
Cobreix amb aigua o brou just fins a tapar les patates i cou a foc mitjà fins que siguin tendres i el suc hagi espessit, uns 25-30 minuts.
- 6
Afegeix el bacallà esqueixat, rectifica de sal amb compte i cou cinc minuts més, només fins que el peix quedi just fet.
- 7
Deixa reposar uns minuts fora del foc abans de servir perquè el suc acabi de lligar.
També et pot agradar
Escudella i carn d'olla
El plat de festa per excel·lència de la cuina catalana: un brou daurat de llarga cocció, la pilota i totes les verdures i carns de l'olla.
Faves a la catalana
Faves tendres ofegades amb cansalada, botifarra negra i un toc de menta i vi ranci. La primavera en una cassola.
Cigrons amb espinacs
El plat de vigília de tota la vida: cigrons i espinacs lligats amb una picada d'all, pa fregit i ametlla.