Patates amb suc
Patates estofades en un sofregit i brou ben caldós, sovint amb costella o sípia, per menjar amb cullera i sucar-hi pa.
Per Marc Soler · Actualitzada el 14 d’abril del 2026 · Provada a la nostra cuina
El plat de cullera més humil i alhora dels més estimats: patates estofades amb un bon sofregit i brou, ben caldoses. Es poden enriquir amb costella de porc, sípia o simplement deixar-les soles per a una versió de vigília.
Com en tots els guisats de patata, trenca-la en lloc de tallar-la perquè deixi anar midó i lligui el suc; i no l'ofeguis amb massa líquid, perquè el caldo ha de quedar lligat i melós, no aigualit.
Elaboració
- 1La carn
En una cassola amb l'oli, salpebra i daura la costella a foc viu fins que estigui ben colrada per totes bandes. Retira-la i reserva-la.
- 2El sofregit
Baixa el foc i sofregeix la ceba en el mateix oli fins que sigui tova i daurada. Afegeix l'all i, tot seguit, el tomàquet ratllat, i deixa que es concentri.
- 3
Aparta del foc, afegeix el pebre vermell, remena i torna a posar al foc. Aboca el vi blanc i deixa que evapori l'alcohol un parell de minuts.
- 4El guisat
Torna a posar la costella a la cassola amb la fulla de llorer. Trinxa les patates esquerdant-les i incorpora-les.
- 5
Cobreix amb brou o aigua, sala i cou a foc mitjà tapat fins que les patates siguin tendres i el suc hagi lligat, uns 30 minuts.
- 6La picada
Pica al morter les ametlles, l'all i el julivert fins a fer una pasta. Dilueix-la amb una mica de brou i aboca-la a la cassola.
- 7
Cou cinc minuts més perquè la picada perfumi el suc, rectifica de sal i deixa reposar abans de servir.
També et pot agradar
Escudella i carn d'olla
El plat de festa per excel·lència de la cuina catalana: un brou daurat de llarga cocció, la pilota i totes les verdures i carns de l'olla.
Faves a la catalana
Faves tendres ofegades amb cansalada, botifarra negra i un toc de menta i vi ranci. La primavera en una cassola.
Cigrons amb espinacs
El plat de vigília de tota la vida: cigrons i espinacs lligats amb una picada d'all, pa fregit i ametlla.