Patates braves
Daus de patata fregits fins a quedar cruixents, coberts d'una salsa brava picant: la tapa de bar per excel·lència.
Per Marc Soler · Actualitzada el 11 de maig del 2026 · Provada a la nostra cuina
Les patates braves de debò no porten quètxup ni maionesa: la salsa brava és una emulsió picant a base de pebre vermell, all i una mica de brou o vinagre, lligada amb farina. La patata ha de quedar cruixent per fora i melosa per dins.
El truc per a una patata perfecta és la doble fregida: una primera passada a foc moderat per coure-la per dins i una segona a foc viu per daurar-la i fer-la cruixent. Entre les dues, deixa-la reposar perquè perdi vapor.
Elaboració
- 1La salsa brava
En un cassó, sofregeix l'all picat amb un raig d'oli. Retira'l del foc i afegeix els dos tipus de pebre vermell i la farina; remena ràpid perquè no es cremi.
- 2
Torna al foc, aboca el brou de mica en mica sense parar de remenar i afegeix el vinagre. Cou 5 minuts fins que espesseixi i tritura per obtenir una salsa fina. Rectifica de sal.
- 3Les patates
Talla les patates a daus regulars i eixuga-les bé. Fregeix-les en oli a 140 °C uns 8 minuts, fins que estiguin toves però sense color. Retira i deixa reposar.
- 4
Puja l'oli a 190 °C i torna a fregir les patates fins que quedin ben daurades i cruixents.
- 5
Escorre sobre paper, sala i emplata. Cobreix amb la salsa brava ben calenta i serveix de seguida.
També et pot agradar
Pa amb tomàquet
El gest fundacional de la cuina catalana: pa, tomàquet de penjar madur, oli verge i sal. Senzill, però amb truc.
Escalivada
Pebrot, albergínia i ceba cuits lentament al caliu, pelats i amanits amb oli. El gust del fum fet verdura.
Esqueixada de bacallà
L'amanida d'estiu per excel·lència: bacallà dessalat i esqueixat amb tomàquet, ceba, olives i un bon raig d'oli.