Pebrots escalivats amb all
Tires de pebrot vermell torrat fins que la pell es desprèn, amanides amb all cruixent i un bon raig d'oli d'oliva verge extra.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 28 d’abril del 2026 · Provada a la nostra cuina
Els pebrots escalivats són una de les preparacions més senzilles i alhora més golafres de la cuina catalana: pebrots vermells torrats a foc viu fins que la pell es crema, després pelats i tallats a tires, amanits amb all i oli. El nom ve d'"escalivar", coure sobre les brases.
La clau és torrar-los prou perquè la pell quedi negra i butllofada per tots costats; només així es pelarà neta i la polpa quedarà dolça i fumada. Un cop torrats, tanca'ls deu minuts en un bol tapat: el vapor afluixa la pell i la pelaràs amb els dits sense aigua, que se n'enduria el gust.
Elaboració
- 1
Posa els pebrots sencers sobre la brasa o sota el gratinador del forn ben fort. Torra'ls girant-los sovint fins que la pell quedi negra i butllofada per tots els costats, uns 30-40 minuts.
- 2
Passa els pebrots a un bol, tapa'l amb un plat o film i deixa'ls suar 10 minuts. El vapor afluixarà la pell.
- 3
Pela els pebrots amb els dits, retira la cua i les llavors i no els rentis mai sota l'aixeta. Talla'ls a tires amples seguint la forma natural del pebrot.
- 4El suc
Reserva el suc que han deixat, colat: és pur gust i serveix per amanir.
- 5L'all cruixent
En una paella amb un bon raig d'oli, fregeix els alls laminats a foc suau fins que siguin daurats i cruixents. Vigila que no se't cremin o amarguejaran.
- 6
Disposa les tires de pebrot en una safata, sala-les i tira-hi per damunt l'all amb el seu oli i el suc reservat. Acaba amb un raig d'oli cru i, si vols, unes gotes de vinagre. Serveix temperat o fred.
També et pot agradar
Pa amb tomàquet
El gest fundacional de la cuina catalana: pa, tomàquet de penjar madur, oli verge i sal. Senzill, però amb truc.
Escalivada
Pebrot, albergínia i ceba cuits lentament al caliu, pelats i amanits amb oli. El gust del fum fet verdura.
Esqueixada de bacallà
L'amanida d'estiu per excel·lència: bacallà dessalat i esqueixat amb tomàquet, ceba, olives i un bon raig d'oli.