Peres al vi
Peres cuites lentament en vi negre amb sucre, canyella i pell de llimona fins que queden tendres i tenyides de granat.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 30 de gener del 2026 · Provada a la nostra cuina
Les peres al vi són unes postres de cullera senzilles i elegants: peres senceres pelades que es couen a foc lent dins vi negre especiat fins que s'amaren del color i de l'aroma. El xarop resultant es redueix fins a quedar dens i brillant.
Tria peres fermes i no gaire madures, com la blanquilla o la conference, perquè aguantin la cocció sense desfer-se. Mantén el foc baix i gira-les de tant en tant perquè es tenyeixin per igual; al final, retira-les i deixa reduir el vi a part fins a obtenir un xarop que les napi.
Elaboració
- 1
Pela les peres deixant la cua intacta i talla'n la base perquè es puguin posar dretes. Reserva-les.
- 2
En una cassola on càpiguen dretes, posa el vi, el sucre, la canyella, els claus i les pells de llimona i taronja. Porta-ho a ebullició remenant perquè es dissolgui el sucre.
- 3Cocció
Col·loca les peres dins el vi, abaixa el foc i cou-les tapades a foc lent uns 30-40 minuts, girant-les de tant en tant, fins que estiguin tendres en punxar-les.
- 4
Retira les peres amb cura i reserva-les en un plat fondo.
- 5El xarop
Apuja el foc i deixa reduir el vi de cocció fins que espesseixi i quedi com un xarop brillant, uns 15 minuts. Retira les pells i les espècies.
- 6
Aboca el xarop calent sobre les peres. Serveix-les tèbies o fredes, regades amb el seu vi reduït.
També et pot agradar
Crema catalana
El postre de Sant Josep: una crema fina de rovell d'ou perfumada amb llimona i canyella, amb la capa de sucre cremat al damunt.
Mel i mató
El postre més senzill i més català: mató fresc amb un bon raig de mel i, si voleu, nous. Res més.
Panellets
Els dolços de Tots Sants: massa d'ametlla i moniato arrebossada de pinyons. La castanyada en un mos.