Peus de porc a la llauna
Peus de porc bullits fins que es desfan i acabats al forn amb samfaina, gelatinosos per dins i daurats per fora.
Per Marc Soler · Actualitzada el 3 de març del 2026 · Provada a la nostra cuina
Els peus de porc a la llauna són un plat humil i contundent de la cuina catalana de l'aprofitament. Primer es couen llargament fins que la pell i el cartílag queden tendríssims i gelatinosos, i després s'acaben al forn perquè agafin color i una superfície lleugerament cruixent.
La cocció inicial és el pas que no es pot escurçar: els peus necessiten dues o tres hores de bull suau per estovar-se. Un cop cuits, l'acabat a la llauna amb samfaina o naps és ràpid i és on el plat agafa gràcia.
Elaboració
- 1La cocció
Neteja bé els peus de porc i posa'ls en una olla gran amb la ceba, el porro, la pastanaga, el llorer, el cap d'alls, sal i uns grans de pebre. Cobreix d'aigua freda.
- 2
Porta a ebullició, escuma i abaixa a foc lent. Cou tapat 2,5-3 hores, fins que els peus quedin tendres i gelatinosos. Escorre'ls i reserva.
- 3La samfaina
En una paella amb oli, sofregeix la ceba, després el pebrot, l'albergínia i el carbassó, per separat o per tandes, fins que estiguin tous. Afegeix el tomàquet ratllat i cou fins a obtenir una samfaina espessa.
- 4A la llauna
Posa els peus en una safata de forn, salpebra'ls i cobreix-los amb la samfaina. Aboca un raig d'oli per sobre.
- 5
Cou al forn preescalfat a 200 °C uns 25-30 minuts, fins que la superfície quedi daurada i tot estigui ben calent. Serveix de seguida.
També et pot agradar
Fricandó amb moixernons
Vedella estofada a foc lent amb una picada i bolets secs: el segon plat de diumenge de tota la vida.
Botifarra amb seques
El plat de diari per excel·lència: botifarra del país amb mongetes seques saltades amb all i julivert.
Pollastre amb samfaina
Pollastre de pagès daurat i ofegat amb samfaina: albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet. L'hort fet salsa.