Peus de porc amb cargols
Guisat melós de peus de porc i cargols amb un sofregit de tomàquet i una picada que ho lliga tot.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 2 de març del 2026 · Provada a la nostra cuina
Aquest guisat uneix dos clàssics de la cuina catalana de cassola: els peus de porc gelatinosos i els cargols, en una salsa de tomàquet llarga i melosa. És un plat de festa major i de taula d'hivern, contundent i ple de gust.
Els cargols han d'arribar al guisat ben nets i, idealment, prèviament bullits amb herbes. La picada final, amb all, ametlla i una mica de pa fregit, és la que dóna cos a la salsa i la fa untuosa sense necessitat de farina.
Elaboració
- 1
Si els cargols són crus, bull-los partint de l'aigua freda amb herbes i sal perquè surtin, escuma i cou-los uns 20 minuts. Escorre i reserva.
- 2El sofregit
En una cassola amb oli, sofregeix la ceba a foc lent fins que quedi ben tova. Afegeix la polpa de la nyora i el tomàquet ratllat i cou fins que fosqueixi i quedi espès.
- 3
Aboca el vi blanc i deixa evaporar l'alcohol. Afegeix els peus de porc cuits i partits, una mica de bitxo, sal i pebre.
- 4
Cobreix amb aigua o brou, tapa i cou a foc lent uns 30 minuts perquè els gustos es fonguin.
- 5
Incorpora els cargols i deixa coure 15-20 minuts més perquè s'amareixin de salsa.
- 6La picada
Al morter, pica els alls, les ametlles, el pa fregit i el julivert. Dilueix amb suc de la cassola, aboca-ho al guisat i cou 10 minuts més. Rectifica de sal i serveix ben calent.
També et pot agradar
Fricandó amb moixernons
Vedella estofada a foc lent amb una picada i bolets secs: el segon plat de diumenge de tota la vida.
Botifarra amb seques
El plat de diari per excel·lència: botifarra del país amb mongetes seques saltades amb all i julivert.
Pollastre amb samfaina
Pollastre de pagès daurat i ofegat amb samfaina: albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet. L'hort fet salsa.