Peus de porc guisats
Peus de porc gelatinosos estofats a foc lent amb sofregit i picada, sovint amb naps o cargols, en una salsa untuosa.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 9 d’abril del 2026 · Provada a la nostra cuina
Un plat de cullera contundent i d'hivern, on els peus de porc, plens de gelatina, es couen llargament fins que la carn se separa de l'os i la salsa queda untuosa pel col·lagen. La picada final hi aporta el contrapunt d'all i fruita seca.
Bull primer els peus amb verdures fins que estiguin ben tendres abans de passar-los al sofregit: aquesta doble cocció és el que garanteix la textura melosa i una salsa neta. Si t'agrada la versió tradicional, hi pots afegir naps daurats o cargols.
Elaboració
- 1Bullir els peus
Posa els peus de porc en una olla amb la ceba sencera, el llorer, els grans de pebre i sal. Cobreix d'aigua i bull a foc suau fins que la carn sigui ben tendra i se separi de l'os, unes 2 hores.
- 2
Escorre els peus i reserva una mica del brou de cocció, ben colat.
- 3El sofregit
En una cassola amb l'oli, sofregeix la ceba picada a foc suau fins que sigui daurada. Afegeix la pastanaga ratllada i, tot seguit, el tomàquet, i deixa que es concentri.
- 4
Aboca el vi negre i deixa que s'evapori l'alcohol. Afegeix el llorer i una mica del brou reservat.
- 5El guisat
Incorpora els peus de porc (i els naps daurats, si en poses) i cou a foc suau, tapat, perquè agafin gust i la salsa lligui amb la seva gelatina, uns 30 minuts.
- 6
Pica al morter les ametlles, l'all i el julivert, dilueix amb brou i aboca-ho a la cassola.
- 7
Cou 10 minuts més perquè la salsa quedi melosa, rectifica de sal i serveix ben calent amb pa.
També et pot agradar
Escudella i carn d'olla
El plat de festa per excel·lència de la cuina catalana: un brou daurat de llarga cocció, la pilota i totes les verdures i carns de l'olla.
Faves a la catalana
Faves tendres ofegades amb cansalada, botifarra negra i un toc de menta i vi ranci. La primavera en una cassola.
Cigrons amb espinacs
El plat de vigília de tota la vida: cigrons i espinacs lligats amb una picada d'all, pa fregit i ametlla.