Pollastre a la cassola
Pollastre de pagès guisat a foc lent amb ceba, tomàquet i vi ranci, lligat amb una picada d'ametlla i avellana.
Per Marc Soler · Actualitzada el 11 d’abril del 2026 · Provada a la nostra cuina
El guisat de cassola més tradicional de la cuina catalana: trossos de pollastre daurats i estofats amb un sofregit llarg de ceba i tomàquet, perfumats amb vi ranci. La picada final n'espesseix la salsa i li aporta fondària.
Daura el pollastre amb paciència fins que la pell quedi ben torrada abans de fer el sofregit, i fes la ceba a foc baix fins que es desfaci: aquests dos passos, fets sense pressa, són el que separa un guisat correcte d'un de memorable.
Elaboració
- 1Daurar el pollastre
Salpebra els trossos de pollastre. En una cassola ampla amb l'oli, daura'ls a foc viu fins que la pell quedi ben torrada per totes bandes. Retira'ls i reserva'ls.
- 2El sofregit
Baixa el foc i sofregeix la ceba en el mateix oli, lentament, fins que es desfaci i quedi daurada, uns 20 minuts. Afegeix l'all picat un minut.
- 3
Incorpora el tomàquet ratllat i deixa que es cogui fins que quedi fosc i concentrat.
- 4
Torna el pollastre a la cassola, aboca el vi ranci i deixa que evapori l'alcohol un parell de minuts.
- 5El guisat
Afegeix el llorer i brou just fins a cobrir mitja altura del pollastre. Cou a foc suau, tapat, fins que sigui tendre, uns 40 minuts, girant-lo de tant en tant.
- 6La picada
Pica al morter les ametlles, les avellanes, l'all i el julivert fins a fer una pasta. Dilueix amb una mica de brou.
- 7
Aboca la picada a la cassola, remena i cou 10 minuts més perquè la salsa lligui i agafi gust.
- 8
Rectifica de sal i serveix amb la salsa per sobre i pa per sucar.
També et pot agradar
Escudella i carn d'olla
El plat de festa per excel·lència de la cuina catalana: un brou daurat de llarga cocció, la pilota i totes les verdures i carns de l'olla.
Faves a la catalana
Faves tendres ofegades amb cansalada, botifarra negra i un toc de menta i vi ranci. La primavera en una cassola.
Cigrons amb espinacs
El plat de vigília de tota la vida: cigrons i espinacs lligats amb una picada d'all, pa fregit i ametlla.