Pollastre amb escamarlans
Mar i muntanya empordanès: pollastre estofat amb escamarlans, un bon sofregit i vi ranci, lligat amb picada de fruita seca.
Per L'equip de recepta.cat · Actualitzada el 5 de març del 2026 · Provada a la nostra cuina
Variant noble del mar i muntanya, on l'escamarlà aporta un suquet més fi i dolç que la gamba. És un plat de festa empordanès que viu del sofregit llarg i del vi ranci, dos pilars de la cuina catalana de cassola.
Marca els escamarlans molt poc i aprofita els caps: esclafa'ls dins la salsa o fes-ne un fumet ràpid per afegir-lo al guisat. Aquest suc del cap és el que dona el gust de mar de debò; les cues s'incorporen al final per no passar-se.
Elaboració
- 1Els escamarlans
Salpebra els escamarlans i marca'ls en una cassola amb oli, uns segons per banda. Retira'ls i reserva; si vols, separa els caps per esclafar-los després a la salsa.
- 2
Daura bé els vuitens de pollastre salpebrats a foc viu fins que quedin ben daurats per totes les cares. Reserva.
- 3El sofregit
Sofregeix les cebes a foc lent amb una mica de sal fins que quedin melades, uns 20 minuts. Afegeix el tomàquet ratllat i cou fins que fosquegi.
- 4
Torna el pollastre a la cassola, aboca el vi ranci i deixa evaporar. Afegeix el llorer i aigua fins a cobrir a mitges. Tapa i estofa a foc lent uns 35 minuts.
- 5La picada
Al morter, pica els alls, les ametlles, les avellanes, la galeta i el julivert fins a fer una pasta. Dilueix amb suc de la cassola.
- 6
Aboca la picada al guisat i, si has separat els caps dels escamarlans, esclafa'ls dins la salsa i cola'n el suc. Cou 10 minuts més perquè lligui.
- 7
Incorpora les cues d'escamarlà, escalfa 2-3 minuts i serveix immediatament.
També et pot agradar
Fricandó amb moixernons
Vedella estofada a foc lent amb una picada i bolets secs: el segon plat de diumenge de tota la vida.
Botifarra amb seques
El plat de diari per excel·lència: botifarra del país amb mongetes seques saltades amb all i julivert.
Pollastre amb samfaina
Pollastre de pagès daurat i ofegat amb samfaina: albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet. L'hort fet salsa.