Pollastre amb gambes
El mar i muntanya per excel·lència: pollastre de pagès guisat amb gambes, lligat amb una picada d'avellana, all i xocolata.
Per Marc Soler · Actualitzada el 6 de març del 2026 · Provada a la nostra cuina
El pollastre amb gambes és la versió més coneguda del mar i muntanya català, un guisat on l'aviram i el marisc es couen junts en un sofregit llarg fins que els suquets de tots dos es fonen. La picada amb avellana torrada i una mica de xocolata negra dona cos i una profunditat lleugerament dolça a la salsa.
La clau és daurar bé el pollastre i marcar les gambes només uns segons per banda: si es couen massa queden estopenques. Reserva-les i torna-les a la cassola al final, just per escalfar, perquè el seu suc perfumi la salsa sense assecar-les.
Elaboració
- 1Les gambes
Salpebra les gambes i marca-les en una cassola amb un raig d'oli, només uns segons per banda, fins que canviïn de color. Retira-les i reserva.
- 2
A la mateixa cassola, daura bé els vuitens de pollastre salpebrats per totes les cares, a foc viu, fins que agafin color daurat. Reserva.
- 3El sofregit
Abaixa el foc i sofregeix la ceba amb una mica de sal fins que quedi ben tova i daurada, uns 15 minuts. Afegeix el tomàquet ratllat i cou fins que perdi l'aigua i fosquegi.
- 4
Torna el pollastre a la cassola, aboca el vi ranci i deixa que evapori l'alcohol. Afegeix la fulla de llorer i aigua o brou fins a cobrir mitjanament. Tapa i cou a foc lent uns 30-35 minuts.
- 5La picada
Mentrestant, al morter pica els alls, les avellanes, les ametlles, el julivert i la xocolata fins a obtenir una pasta. Dilueix amb una mica de suc de la cassola.
- 6
Incorpora la picada al guisat, remena i deixa coure 10 minuts més perquè la salsa s'espesseixi. Rectifica de sal.
- 7
Afegeix les gambes reservades amb el seu suc, deixa-les escalfar 2-3 minuts i serveix de seguida.
També et pot agradar
Fricandó amb moixernons
Vedella estofada a foc lent amb una picada i bolets secs: el segon plat de diumenge de tota la vida.
Botifarra amb seques
El plat de diari per excel·lència: botifarra del país amb mongetes seques saltades amb all i julivert.
Pollastre amb samfaina
Pollastre de pagès daurat i ofegat amb samfaina: albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet. L'hort fet salsa.