Pollastre farcit de Nadal
L'aviram de festa: pollastre rostit farcit de carn picada, botifarra, prunes, orellanes i pinyons, daurat lentament al forn.
Per Núria Vidal · Actualitzada el 4 de març del 2026 · Provada a la nostra cuina
El pollastre farcit és el plat central de moltes taules nadalenques catalanes, hereu del gall dindi farcit però més manejable. El farcit combina carn picada i botifarra amb el dolç de les prunes i orellanes i el cruixent dels pinyons, una mescla agredolça molt tradicional.
La clau d'un bon rostit és no atapeir massa el farcit (la carn s'infla en coure) i regar sovint l'au amb el seu propi suc i una mica de vi ranci. Cou-lo tapat la primera meitat perquè quedi sucós i destapa al final per daurar la pell.
Elaboració
- 1El farcit
Posa les panses i les orellanes en remull amb una mica de brandi. Barreja la carn picada amb la carn de la botifarra, l'ou, els pinyons, les prunes trossejades, les panses i orellanes escorregudes. Salpebra i amaneix bé.
- 2
Salpebra el pollastre per dins i per fora. Omple la cavitat amb el farcit sense atapeir-lo del tot i cus l'obertura amb fil de cuina o tanca-la amb escuradents.
- 3Al forn
Posa el pollastre en una safata, unta'l amb oli i mantega i aboca el vi ranci i un got d'aigua al fons. Cou al forn preescalfat a 180 °C, tapat amb paper d'alumini.
- 4
Rosteix unes 2 hores, regant cada 20 minuts amb el suc de la safata. Calcula uns 45 minuts per quilo.
- 5
Retira el paper l'última mitja hora i puja a 200 °C perquè la pell quedi ben daurada i cruixent.
- 6
Deixa reposar 15 minuts abans de trinxar. Treu el fil, talla el pollastre i serveix amb el farcit i la salsa colada del fons de la safata.
També et pot agradar
Fricandó amb moixernons
Vedella estofada a foc lent amb una picada i bolets secs: el segon plat de diumenge de tota la vida.
Botifarra amb seques
El plat de diari per excel·lència: botifarra del país amb mongetes seques saltades amb all i julivert.
Pollastre amb samfaina
Pollastre de pagès daurat i ofegat amb samfaina: albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet. L'hort fet salsa.